Hamheung Nongma Guksu

Što je to zapravo

Hamheung nongma guksu je regionalno jelo sjeverne Koreje od rezanaca od krumpirovog škroba i ljutog začina.

Rezanci se izrađuju od krumpirovog škroba i imaju elastičnu, čvrstu teksturu. Povezuju se s gradom Hamheung, a jelo se često poslužuje hladno ili mlako uz ljuti umak, a ne u vrućoj juhi. Začin može uključivati čili i druge slane sastojke; prilozi i ukrasi se razlikuju. Ključni kontrast jest između žvakavih rezanaca od škroba i oštrog, ljutog začina. Riječ je o regionalnoj pripremi, a ne o općenitoj juhi od pšeničnih rezanaca.

Naziv nongma guksu koristi se i za rezance od krumpirovog škroba, a širi korejski nazivi rezanaca i recepti mogu se preklapati. Verzija hamhenškog stila je zasebna, iako se regionalne zdjele razlikuju. Rezanci se obično izmiješaju s umakom prije jela, tako da začin prekrije njihovu površinu. Svako povrće, meso, plodovi mora ili jaje kao prilog treba potvrditi s kuhinjom, jer to nije zajamčeno nazivom jela. Hladno posluživanje može se gostima koji očekuju juhu od rezanaca učiniti neobičnim, pa temperaturu i teksturu treba jasno objasniti.

Kako se poslužuje

Kuhane rezance ocijedite i ohladite, zatim ih pomiješajte s ljutim umakom ili ga stavite na vrh. Ukrase držite odvojeno i navedite služi li kuhinja jelo hladno. Rezanci trebaju ostati elastični, a ne mekani i prekuhani.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao rezance od krumpirovog škroba hamhenškog stila s ljutim začinom. Navedite umak i priloge koji se zaista koriste te provjerite sadrži li pripremljeni začin soju, pšenicu ili druge sastojke.