Dholl Puri

Što je to zapravo

Mauricijski ravni kruh punjen žutim graškom, tanko razvaljan i poslužen uz kari ili chutney.

Dholl puri je mauricijski ravni kruh punjen mljevenim žutim graškom. Tijesto se tanko razvalja i peče na vrućoj površini, a najčešće se poslužuje uz kari ili chutney. Dio je uobičajene kulture ulične hrane na Mauritiusu. Riječ je o punjenom kruhu, koji se razlikuje od nepunjene rotije, iako se obje često poslužuju uz slična jela.

Kuhani žuti grašak začini se i samelje kako bi se dobio nadjev. Dio nadjeva zatvori se u tijesto i pažljivo razvalja tako da se nadjev ravnomjerno rasporedi po kruhu. Peče se na ravnoj tavi ili tawi dok površina ne dobije blagu zlatnu boju. Rezultat je mekan, savitljiv kruh koji se lako savija oko priloga. Omjeri nadjeva i tijesta razlikuju se među kuharima.

Dholl puri se često poslužuje uz curry od mahunarki, chutney, ukiseljeno povrće ili druge priloge, a može se prodavati i kao brzi obrok. Ti prilozi nisu dio samog kruha i mogu se razlikovati ovisno o prodavaču. Jelo odražava mauricijsku kulinarsku tradiciju oblikovanu južnoazijskim i kreolskim utjecajima te dio je šire prehrambene tradicije Indijskog oceana.

Kako se poslužuje

Poslužuje se toplo, presavijeno ili zarolano, a kari i chutneyi navode se zasebno. Jedna porcija može sadržavati više kruhova.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao ravni kruh punjen žutim graškom. Prije davanja tvrdnji o alergenima ili prehrambenim svojstvima potvrdite pšenično brašno, nadjev od mahunarki, masnoću za kuhanje i priloge.