टोल्मा

टोल्मा अंगूर की पत्तियों में लिपटा हुआ अर्मेनियाई व्यंजन है, जिसमें कीमा किया हुआ बीफ़ और चावल का भरावन होता है, और इसे तब तक पकाया जाता है जब तक वह नरम न हो जाए। यह भरी हुई पत्तियों और भरी हुई सब्ज़ियों वाले व्यंजनों के उस परिवार से संबंधित है जो काकेशस, बाल्कन और मध्य पूर्व में पाया जाता है, और इसे अज़रबैजान में भी बनाया जाता है। यह घर में बनने वाला व्यंजन है, और इसे लपेटने में समय लगता है, इसलिए इसे अक्सर बड़ी मात्रा में बनाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

ताज़ी या नमक के पानी में संरक्षित अंगूर की पत्तियों को समतल फैलाया जाता है और हर पत्ती पर भरावन का एक चम्मच रखा जाता है। भरावन में कीमा किया हुआ बीफ़, चावल, प्याज़, टमाटर का पेस्ट और पुदीना होता है। पत्ती को भरावन पर मोड़कर एक छोटे, कसे हुए पैकेट की तरह लपेटा जाता है। इन पैकेटों को बर्तन में पास-पास रखा जाता है और तरल में तब तक उबाला जाता है जब तक चावल पक न जाए और पत्तियाँ नरम न हो जाएँ। चावल और मांस पत्ती के भीतर पकते हैं, जिससे भरावन नम रहता है और पत्ती में उसका स्वाद समा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म या हल्का गुनगुना, आमतौर पर एक प्लेट में कई पैकेट।
• अक्सर साथ में दही या खट्टी क्रीम, जो एक अलग चीज़ है और उसमें दूध होता है।
• मुख्य व्यंजन के रूप में अकेले, या साझा मेज़ पर कई व्यंजनों में से एक के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस को कीमा किया हुआ बीफ़ लिखें, और बताएँ कि पत्तियाँ अंगूर की पत्तियाँ हैं, और वे ताज़ी हैं या नमक के पानी में संरक्षित।
• पारंपरिक भरावन में कोई घोषित करने योग्य एलर्जेन नहीं होता, लेकिन उसके साथ परोसे गए किसी भी दही या खट्टी क्रीम को दूध के रूप में चिह्नित करें।
• बताएँ कि हिस्सा मुख्य व्यंजन है या स्टार्टर, और उसके साथ कितने पैकेट आते हैं।
• बिना मांस वाला संस्करण एक अलग व्यंजन है और उसे उसी रूप में नाम दिया जाना चाहिए।