Pašticada

यह वास्तव में क्या है

वाइन, सुगंधित मसालों और सूखे मेवों के साथ मैरिनेट करके धीमी आँच पर पकाया गया डालमेशियाई गोमांस।

पाशतिकाडा डालमेशिया की एक पारंपरिक तैयारी है, जिसमें गोमांस को सुगंधित मसालों, लाल वाइन और आलूबुखारा या अंजीर जैसे सूखे मेवों के साथ मैरिनेट करके धीमी आँच पर पकाया जाता है। इसे अक्सर ग्नोची के साथ परोसा जाता है।

पाशतिकाडा के लिए गोमांस के एक टुकड़े को पहले मैरिनेट किया जाता है और फिर गहरी, हल्की मीठी-नमकीन चटनी में तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक वह नरम न हो जाए। आलूबुखारा या अन्य सूखे मेवे मिठास देते हैं, जबकि वाइन, सिरका और सुगंधित मसाले खटास और गहराई जोड़ते हैं; अलग-अलग रसोइयों में इनका अनुपात अलग हो सकता है। लंबे समय तक पकाने से मांस मुलायम होता है और चटनी गाढ़ी होकर केंद्रित हो जाती है। इसके साथ अक्सर ग्नोची या कोई और स्टार्च परोसा जाता है, जो अलग साथ की चीज़ है, न कि गोमांस के व्यंजन का हिस्सा। मेनू में बताएं कि कौन सा स्टार्च परोसा जा रहा है और सूखे मेवे इस्तेमाल होते हैं या नहीं। चूँकि चटनियाँ अलग-अलग होती हैं, यह न मानें कि हर संस्करण में एक ही वाइन या मीठा पदार्थ होगा। क्रोएशियाई नाम और धीमी आँच पर पकाने की विधि इस व्यंजन को सामान्य बीफ स्टू से अलग करती है।

परोसने के लिए गोमांस को रेशों के आड़े क्रम में काटा जाता है और गाढ़ी की गई चटनी को टुकड़ों पर डाला जाता है। डालमेशियाई भोजन में ग्नोची एक परिचित साथ की चीज़ है, लेकिन कोई रेस्तरां पास्ता या अन्य स्टार्च भी इस्तेमाल कर सकता है। मेनू विवरण में गोमांस, चटनी और साथ की चीज़ को स्पष्ट रखें।

मैरिनेशन ढकी हुई धीमी पकाई से पहले गोमांस को मसालेदार बनाता है, और लंबी पकाई से चटनी को मांस और मसालों का स्वाद मिल जाता है। तैयार चटनी टुकड़ों से चिपकी होनी चाहिए, उसे अलग सूप की तरह वर्णित नहीं किया जाना चाहिए।

इसे कैसे परोसा जाता है

कटे हुए गोमांस को उसकी गाढ़ी चटनी और आलू की ग्नोची के साथ परोसें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

मैरिनेड और फलों में रेसिपी अलग-अलग होती है; इस्तेमाल की गई असली सामग्री शामिल करें।