Torrijas

Torrijas son rebanadas de pan del día anterior empapadas en una mezcla de leche o vino endulzada, pasadas por huevo, fritas y terminadas con azúcar y canela. Son un dulce tradicional español, muy asociado a la Semana Santa.

Qué es realmente

Las torrijas se elaboran con pan de un día, normalmente una hogaza blanca de corte grueso o un pan tipo brioche, cortado en rebanadas de unos dos centímetros de grosor. Las rebanadas se empapan en leche aromatizada con canela, piel de limón y azúcar, o en vino tinto o vino blanco con azúcar y canela. Después se pasan por huevo batido y se fríen en aceite de oliva o de girasol hasta que estén doradas. Las torrijas calientes se revuelcan o se espolvorean con azúcar y canela, y a veces se terminan con miel o almíbar.

Las torrijas se parecen a la tostada francesa y al «eggy bread» inglés, pero la versión española suele freírse en más cantidad de aceite y a menudo se prepara con vino. La versión al vino suele ser más oscura y está más empapada. Además, en algunas regiones las torrijas se distinguen del dulce llamado pan perdido, aunque a veces ambos nombres se usan para lo mismo.

Cómo se sirve

• Se sirven templadas o a temperatura ambiente, como postre o merienda dulce.
• Normalmente espolvoreadas con azúcar y canela, a veces con miel o almíbar por encima.
• Tradicionalmente se comen durante la Cuaresma y la Semana Santa, y se venden en panaderías y pastelerías en primavera.
• A menudo se acompañan con café o una copa de vino dulce por la tarde.

Cómo escribirlo en la carta

• Indicar el pan (blanco de un día o brioche), el líquido de remojo (leche o vino tinto) y el rebozado (azúcar y canela).
• Alérgenos: indicar TRIGO, HUEVOS y LECHE; señalar si el plato se elabora con vino, ya que el vino contiene SULFITOS.
• Variantes habituales: torrijas al vino, torrijas de leche, torrijas glaseadas con miel.