Torrijas

Torrijas er skiver af gammelt brød, der er lagt i blød i en sødet blanding af mælk eller vin, vendt i pisket æg, stegt og afsluttet med sukker og kanel. De er en traditionel spansk sød ret, som først og fremmest forbindes med påskeugen (Semana Santa).

Hvad det egentlig er

Torrijas laves af brød fra dagen før, typisk et tykskåret hvidt brød eller et brioche-lignende brød, skåret i skiver på cirka to centimeter. Skiverne lægges i blød i mælk smagt til med kanel, citronskal og sukker, eller i rødvin eller hvidvin med sukker og kanel. Derefter vendes de i pisket æg og steges i olivenolie eller solsikkeolie, til de er gyldne. De varme torrijas rulles eller drysses med sukker og kanel og får nogle gange en finish af honning eller sirup.

Torrijas minder om fransk toast og engelsk eggy bread, men den spanske udgave steges typisk i en større mængde olie og laves ofte med vin. Vinudgaven er som regel mørkere og mere gennemtrukket. Torrijas adskiller sig også fra den søde brødret pan perdido, som i nogle regioner bruges om noget lignende, selvom de to navne nogle gange bruges om det samme.

Sådan serveres det

• Serveres lun eller ved stuetemperatur som dessert eller en sød snack.
• Typisk drysset med sukker og kanel, nogle gange med honning eller sirup hældt over.
• Traditionelt spist under fasten og påskeugen og sælges om foråret i bagerier og konditorier.
• Spises ofte om eftermiddagen til kaffe eller et glas sød vin.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv brødet (gammelt hvidt brød eller brioche), væsken de lægges i blød i (mælk eller rødvin) og overtrækket (sukker og kanel).
• Allergener: angiv HVEDE, ÆG og MÆLK. Oplys om retten er lavet med vin, da vin indeholder SULFITTER.
• Almindelige varianter: vintorrijas (torrijas al vino), mælketorrijas (torrijas de leche) og honningglaserede torrijas.