Torrijas

Torrijas são fatias de pão amanhecido embebidas em uma mistura de leite ou vinho adoçada, passadas em ovo, fritas e finalizadas com açúcar e canela. São um doce tradicional da Espanha, muito associado à Semana Santa.

O que é de fato

Torrijas são feitas com pão de um dia, geralmente um pão de forma branco de fatias grossas ou um pão em estilo brioche, cortado em fatias de cerca de dois centímetros de espessura. As fatias são embebidas em leite aromatizado com canela, casca de limão e açúcar, ou em vinho tinto ou vinho branco com açúcar e canela, depois passadas em ovo batido e fritas em azeite de oliva ou óleo de girassol até dourar. As torrijas quentes são roladas ou polvilhadas com açúcar e canela, e às vezes finalizadas com mel ou calda.

Torrijas são parecidas com a rabanada e com o eggy bread inglês, mas a versão espanhola costuma ser frita em uma quantidade maior de óleo e muitas vezes é feita com vinho. A versão com vinho tende a ser mais escura e mais embebida. Em algumas regiões, as torrijas também se distinguem do doce espanhol chamado pan perdido, embora os dois nomes às vezes sejam usados para a mesma coisa.

Como é servido

• Servidas mornas ou em temperatura ambiente, como sobremesa ou pequeno doce.
• Geralmente polvilhadas com açúcar e canela, às vezes com mel ou calda por cima.
• Tradicionalmente consumidas durante a Quaresma e a Semana Santa, e vendidas em padarias e confeitarias na primavera.
• Costumam ser acompanhadas de café ou de uma taça de vinho doce à tarde.

Como escrever no cardápio

• Indique o pão (pão branco amanhecido ou brioche), o líquido de embebição (leite ou vinho tinto) e a cobertura (açúcar e canela).
• Alergênicos: liste TRIGO, OVOS e LEITE; informe se o prato é feito com vinho, já que o vinho contém SULFITOS.
• Variações comuns: torrijas ao vinho (torrijas al vino), torrijas de leite (torrijas de leche), torrijas com cobertura de mel.