토리하스

토리하스는 상한 빵(하루 지난 빵)을 달콤한 우유나 와인 혼합액에 적시고, 달걀물에 담가 튀긴 뒤 설탕과 계피로 마무리한 전통 스페인 디저트입니다. 특히 성주간(Semana Santa)과 가장 밀접하게 연관되어 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

토리하스는 하루 지난 빵으로 만드는데, 보통 두툼하게 자른 흰 식빵이나 브리오슈 계열의 빵을 약 2cm 두께로 썹니다. 빵 조각은 계피, 레몬 껍질, 설탕을 넣어 향을 낸 우유에 적시거나, 설탕과 계피를 넣은 레드 와인 또는 화이트 와인에 적신 뒤, 풀어 둔 달걀에 담갔다가 올리브유 또는 해바라기유에 노릇하게 튀깁니다. 뜨거운 토리하스는 설탕과 계피를 굴리거나 뿌리며, 때로는 꿀이나 시럽을 더해 마무리합니다.

토리하스는 프렌치토스트, 영국의 에그 브레드와 비슷하지만, 스페인식은 보통 더 많은 기름에 튀기고 와인을 쓰는 경우가 많습니다. 와인 버전은 대개 색이 더 짙고 더 흠뻑 적셔져 있습니다. 일부 지역에서는 토리하스를 판 페르디도라고 부르는 스페인 달콤한 빵과 구분하기도 하지만, 두 이름이 같은 음식을 가리키는 경우도 있습니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 또는 실온에서 디저트나 달콤한 간식으로 제공합니다.
• 보통 설탕과 계피를 뿌리며, 때로는 꿀이나 시럽을 끼얹습니다.
• 전통적으로 사순절과 성주간에 먹으며, 봄철에는 빵집과 제과점에서 판매합니다.
• 오후에 커피나 달콤한 와인 한 잔과 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 빵 종류(상한 흰 빵 또는 브리오슈), 적시는 액체(우유 또는 레드 와인), 코팅(설탕과 계피)을 표기합니다.
• 알레르겐: 밀(WHEAT), 달걀(EGGS), 우유(MILK)를 표시하고, 와인을 쓴 경우 아황산염(SULPHITES)이 들어 있으므로 이를 명시합니다.
• 흔한 변형: 와인 토리하스(torrijas al vino), 우유 토리하스(torrijas de leche), 꿀 글레이즈 토리하스.