Torrijas

Torrijas são fatias de pão duro embebidas numa mistura adocicada de leite ou vinho, passadas por ovo, fritas e finalizadas com açúcar e canela. São um doce tradicional espanhol, associado sobretudo à Semana Santa.

O que é de facto

As torrijas são feitas com pão de um ou dois dias, normalmente um pão de forma branco de corte grosso ou um pão de estilo brioche, cortado em fatias com cerca de dois centímetros de espessura. As fatias são embebidas em leite aromatizado com canela, casca de limão e açúcar, ou em vinho tinto ou vinho branco com açúcar e canela, e depois passadas por ovo batido e fritas em azeite ou óleo de girassol até ficarem douradas. As torrijas quentes são passadas ou polvilhadas com açúcar e canela e, por vezes, finalizadas com mel ou calda.

As torrijas são parecidas com as rabanadas e com o eggy bread inglês, mas a versão espanhola costuma fritar-se em maior quantidade de óleo e leva frequentemente vinho. A versão com vinho é normalmente mais escura e mais embebida. As torrijas distinguem-se também do doce espanhol chamado «pan perdido» em algumas regiões, embora os dois nomes sejam por vezes usados para o mesmo doce.

Como se serve

• Servidas mornas ou à temperatura ambiente, como sobremesa ou pequeno doce.
• Normalmente polvilhadas com açúcar e canela, por vezes com mel ou calda por cima.
• Tradicionalmente comidas na Quaresma e na Semana Santa, e vendidas em padarias e pastelarias na primavera.
• Frequentemente consumidas com café ou um copo de vinho doce à tarde.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o pão (pão branco duro ou brioche), o líquido de embebição (leite ou vinho tinto) e a cobertura (açúcar e canela).
• Alergénios: indique TRIGO, OVOS e LEITE; diga se o prato é feito com vinho, já que o vinho contém SULFITOS.
• Variantes comuns: torrijas ao vinho (torrijas al vino), torrijas de leite (torrijas de leche), torrijas com mel.