Torrijas

Torrijas er skiver av gammelt brød lagt i bløt i en søtet blanding av melk eller vin, dyppet i egg, stekt og avsluttet med sukker og kanel. De er en tradisjonell spansk søtsak og er nærmest knyttet til påskeuken (Semana Santa).

Hva det egentlig er

Torrijas lages av brød fra dagen før, vanligvis et tykt skåret hvitt brød eller et brioche-aktig brød, skåret i skiver på rundt to centimeter. Skivene legges i bløt i melk smaksatt med kanel, sitronskall og sukker, eller i rødvin eller hvitvin med sukker og kanel. Deretter dyppes de i pisket egg og stekes i olivenolje eller solsikkeolje til de er gyldne. De varme torrijasene rulles eller strøs med sukker og kanel, og noen ganger avsluttes de med honning eller sirup.

Torrijas ligner på fransk toast og på den engelske retten kjent som «eggy bread», men den spanske versjonen stekes vanligvis i mer olje og lages ofte med vin. Vinversjonen er vanligvis mørkere og mer gjennomtrukket. Torrijas skiller seg også fra den spanske søtbrødretten pan perdido i noen regioner, selv om navnene noen ganger brukes om det samme.

Slik serveres det

• Serveres varm eller romtemperert som dessert eller søt snack.
• Vanligvis strødd med sukker og kanel, noen ganger med honning eller sirup over.
• Tradisjonelt spist i fastetiden og påskeuken, og selges i bakerier og konditorier om våren.
• Ofte spist med kaffe eller et glass søtvin på ettermiddagen.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn brødet (gammelt hvitt brød eller brioche), væsken det er lagt i bløt i (melk eller rødvin) og dekket (sukker og kanel).
• Allergener: list opp HVETE, EGG og MELK. Oppgi om retten er laget med vin, siden vin inneholder SULFITTER.
• Vanlige varianter: vin-torrijas (torrijas al vino), melk-torrijas (torrijas de leche) og honningglasert torrijas.