Torrijas

Torrijas són llesques de pa sec amollades en una barreja de llet o vi ensucrada, banyades en ou, fregides i acabades amb sucre i canyella. Són un dolç tradicional espanyol, molt associat a la Setmana Santa.

Què és de debò

Les torrijas es fan amb pa d'un dia, normalment una barra de pa blanc de tall gruixut o un pa de tipus brioix, tallat en llesques d'uns dos centímetres de gruix. Les llesques s'amollen en llet amb canyella, pell de llimona i sucre, o en vi negre o vi blanc amb sucre i canyella; després es banyen en ou batut i es fregeixen en oli d'oliva o oli de gira-sol fins que estan daurades. Les torrijas calentes es reboquen o s'escampen amb sucre i canyella i, de vegades, s'acaben amb mel o xarop.

Les torrijas s'assemblen a la torrada francesa i a l'anomenat eggy bread anglès, però la versió espanyola se sol fregir amb més quantitat d'oli i sovint es fa amb vi. La versió amb vi acostuma a ser més fosca i més amollada. Les torrijas també es distingeixen del pan perdido, un dolç de pa que en algunes regions es diu així, tot i que els dos noms de vegades s'utilitzen per al mateix producte.

Com se serveix

• Servides tèbies o a temperatura ambient, com a postres o com a berenar dolç.
• Normalment espolsades amb sucre i canyella, de vegades amb mel o xarop per damunt.
• Tradicionalment es mengen durant la Quaresma i la Setmana Santa, i es venen en fleques i pastisseries a la primavera.
• Sovint es prenen amb cafè o una copa de vi dolç a la tarda.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el pa (pa blanc sec o brioix), el líquid d'amollar (llet o vi negre) i la cobertura (sucre i canyella).
• Al·lèrgens: indiqueu BLAT, OU i LLET; cal dir si el plat es fa amb vi, ja que el vi porta SULFITS.
• Variants habituals: torrijas al vi, torrijas de llet, torrijas glaçades amb mel.