D’où vient Shorpa ?

Shorpa — pays d’origine : Turkménistan.

En quoi consiste Shorpa ?

Agneau, pomme de terre, carotte, oignon, poivre noir, sel.

Shorpa

Soupe claire d'agneau ou de mouton, mijotée avec des pommes de terre, des carottes et des oignons et relevée de poivre noir, originaire du Turkménistan et également préparée en Ouzbékistan et au Kazakhstan.

Aussi appelé: Şorpa · Shurpa

Allergènes et mentions

La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le shorpa est une soupe claire d'agneau ou de mouton, mijotée avec des pommes de terre, des carottes et des oignons. C'est la soupe turkmène appelée là-bas Şorpa, et elle se prépare aussi en Ouzbékistan et au Kazakhstan. Les cuisiniers de chaque pays suivent leurs propres méthodes familiales, si bien que le morceau de viande et la quantité de poivre varient d'une cuisine à l'autre.

Ce que c'est vraiment

Tout commence par un bouillon. L'agneau ou le mouton, généralement cuit avec l'os, mijote lentement dans l'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre et le liquide clair et riche. Le cuisinier retire l'écume et l'excédent de graisse qui remontent à la surface. Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont ajoutés dans la marmite et cuisent dans le même bouillon ; la soupe est assaisonnée de poivre noir et de sel. Sa saveur vient de la viande et de l'os plutôt que d'une longue liste d'épices, et le bouillon reste fluide et limpide, sans la consistance épaisse d'un ragoût. Les légumes sont coupés en gros morceaux et cuits jusqu'à devenir tendres dans le bouillon.

Comment c'est servi

Chaud, dans un bol profond, avec la viande, les pommes de terre, les carottes et les oignons versés ensemble à la louche.
Accompagné de pain plat, que l'on rompt dans la soupe ou que l'on mange à côté.
En plat principal lors d'un repas familial, mangé à la cuillère autour d'une table commune.

Comment le présenter sur une carte

Précisez la viande : agneau ou mouton, sur l'os, et indiquez que le bouillon est clair.
La recette classique ne contient aucun des allergènes à déclarer, mais le pain servi avec est à base de blé : mentionnez le pain comme article distinct et signalez le blé à cet endroit.
Si la cuisine épaissit le bouillon avec de la farine ou ajoute des nouilles ou des pâtes, indiquez aussi le blé parmi les allergènes de la soupe.
Énumérez les légumes et l'assaisonnement habituels : pomme de terre, carotte, oignon, poivre noir et sel.
Précisez si le pain est inclus ou facturé en supplément, car les clients posent souvent la question.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Shorpa ?: Soupe claire d'agneau ou de mouton, mijotée avec des pommes de terre, des carottes et des oignons et relevée de poivre noir, originaire du Turkménistan et également préparée en Ouzbékistan et au Kazakhstan.
D’où vient Shorpa ?: Shorpa — pays d’origine : Turkménistan.
En quoi consiste Shorpa ?: Agneau, pomme de terre, carotte, oignon, poivre noir, sel.
Quels allergènes contient Shorpa ?: La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.
Comment appelle-t-on aussi Shorpa ?: Şorpa, Shurpa.