쇼르파

쇼르파는 감자, 당근, 양파를 넣고 끓인 양고기 또는 양 육수의 맑은 수프이다. 투르크메니스탄에서는 “Şorpa”라고 부르는 수프이며, 우즈베키스탄과 카자흐스탄에서도 만든다. 나라마다, 집안마다 조리법이 달라서 고기 부위와 후추의 양도 주방마다 다르다.

실제로 어떤 음식인가

수프는 육수에서 시작한다. 양고기나 양 고기를 보통 뼈째 물에 천천히 끓여 고기가 연해지고 국물이 맑고 진해질 때까지 익힌다. 요리사는 표면에 뜨는 거품과 여분의 기름을 걷어낸다. 감자, 당근, 양파를 같은 육수에 넣어 함께 익히고, 후추와 소금으로 간을 한다. 맛은 긴 향신료 목록이 아니라 고기와 뼈에서 우러난다. 국물은 스튜처럼 걸쭉하지 않고 묽고 맑게 유지된다. 채소는 큼직하게 썰어 국물에서 부드러워질 때까지 익힌다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 뜨겁게 담아 내며, 고기, 감자, 당근, 양파를 함께 국자로 떠 담는다.
• 옆에 납작한 빵을 곁들이는데, 빵을 뜯어 수프에 넣거나 함께 먹는다.
• 가족 식사에서 메인 요리로 내며, 함께 나눠 먹는 상에서 숟가락으로 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류를 적는다: 양고기 또는 양 고기, 뼈째 조리했는지, 국물이 맑다는 점.
• 전통 조리법에는 표시해야 하는 알레르기 유발 물질이 들어 있지 않지만, 함께 나오는 빵에는 밀이 들어 있으므로 빵을 별도 항목으로 적고 밀을 표시한다.
• 주방에서 밀가루로 국물을 걸쭉하게 하거나 국수나 파스타를 넣는 경우, 수프에도 밀을 알레르기 항목에 추가한다.
• 기본 채소와 양념을 적는다: 감자, 당근, 양파, 후추, 소금.
• 손님이 자주 묻기 때문에 빵이 포함인지 별도 요금인지 밝힌다.