Shorpa

Shorpa, patates, havuç ve soğanla pişirilen, koyun ya da koç etinden yapılmış berrak bir çorbadır. Türkmence adı Şorpa olan bu çorba Özbekistan ve Kazakistan’da da yapılır. Her ülkede aşçılar kendi aile yöntemlerini izler; bu yüzden etin kesimi ve karabiberin miktarı mutfaktan mutfağa değişir.

Aslında nedir

Çorba bir et suyuyla başlar. Genellikle kemikli olarak pişirilen koyun ya da koç eti, et yumuşayana ve sıvı berrak ve zengin hale gelene kadar suda yavaşça kaynatılır. Aşçı yüzeyde biriken köpüğü ve fazla yağı alır. Patates, havuç ve soğan aynı suda pişmek üzere kazana eklenir; çorba karabiber ve tuzla tatlandırılır. Lezzeti uzun bir baharat listesinden değil, etten ve kemikten gelir. Et suyu bir güveç gibi koyulaşmaz, ince ve berrak kalır. Sebzeler büyük parçalar halinde doğranır ve et suyunda yumuşayana kadar pişirilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak ve derin bir kasede, et, patates, havuç ve soğan birlikte kepçeyle konularak.
• Yanında yassı ekmekle; ekmek çorbaya batırılarak ya da yanında yenerek.
• Aile yemeğinde ana yemek olarak, ortak sofrada kaşıkla.

Menüye nasıl yazılır

• Eti adlandırın: koyun ya da koç, kemikli; suyun berrak olduğunu belirtin.
• Klasik tarifte bildirilmesi gereken alerjenlerin hiçbiri yoktur, ancak yanında servis edilen ekmek buğdaydan yapılır. Ekmeği ayrı bir ürün olarak listeleyin ve orada buğdayı işaretleyin.
• Mutfak et suyunu unla koyulaştırıyorsa ya da erişte veya makarna ekliyorsa, çorba için de buğdayı alerjenlere ekleyin.
• Standart sebze ve baharatları listeleyin: patates, havuç, soğan, karabiber ve tuz.
• Ekmeğin dahil olup olmadığını, yoksa ayrıca ücretlendirilip ücretlendirilmediğini belirtin; misafirler bunu sık sık sorar.