Shorpa

Ang shorpa ay malinaw na sabaw ng tupa o kordero, nilaga kasama ng patatas, karot at sibuyas. Ito ang sopas na Turkmen na tinatawag doon na Şorpa, at ginagawa rin ito sa Uzbekistan at Kazakhstan. Magkakaiba ang paraan ng pagluluto sa bawat bansa ayon sa sariling pamilya, kaya nag-iiba ang hiwa ng karne at dami ng paminta sa bawat kusina.

Ano ba talaga ito

Nagsisimula ang sopas sa sabaw. Ang tupa o kordero, karaniwang may buto, ay dahan-dahang nilalaga sa tubig hanggang lumambot ang karne at maging malinaw at masarap ang likido. Tinatanggal ng nagluluto ang bula at sobrang taba sa ibabaw. Ang patatas, karot at sibuyas ay inilalagay sa kaldero at niluluto sa parehong sabaw, at tinitimplahan ang sopas ng itim na paminta at asin. Ang lasa nito ay galing sa karne at buto at hindi sa mahabang listahan ng pampalasa, at nananatiling manipis at malinaw ang sabaw, hindi malapot tulad ng nilaga. Hinihiwa nang malalaki ang mga gulay at niluluto sa sabaw hanggang lumambot.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa malalim na mangkok, kasama ang karne, patatas, karot at sibuyas na sabay-sabay na isinandok.
• May kasamang tinapay na patag sa gilid, na pinupunit at isinasawsaw sa sopas o kinakain kasabay nito.
• Bilang pangunahing putahe sa salu-salo ng pamilya, kinakain gamit ang kutsara mula sa iisang mesa.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang karne: tupa o kordero, may buto, at sabihing malinaw ang sabaw.
• Walang kasamang allergen na kailangang ideklara ang klasikong resipe, ngunit trigo ang tinapay na kasama nito, kaya ilista ang tinapay bilang sariling item at lagyan ng babala ang trigo doon.
• Kung pinalapot ang sabaw ng harina o nilagyan ng noodles o pasta, idagdag din ang trigo sa allergens ng sopas.
• Ilista ang karaniwang gulay at pampalasa: patatas, karot, sibuyas, itim na paminta at asin.
• Sabihin kung kasama ang tinapay o may dagdag na singil, dahil madalas itong itanong ng mga bisita.