Shorpa

Shorpa ialah sup jernih daripada daging kambing biri-biri atau kambing dewasa, yang direbus bersama kentang, lobak merah dan bawang. Di Turkmenistan, sup ini dikenali sebagai Şorpa, dan ia juga dimasak di Uzbekistan dan Kazakhstan. Setiap negara mempunyai kaedah keluarga yang tersendiri, jadi jenis daging dan jumlah lada berbeza dari satu dapur ke dapur yang lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sup ini bermula dengan sup asas daging. Daging kambing biri-biri atau kambing dewasa, biasanya bersama tulangnya, direbus perlahan-lahan dalam air sehingga empuk dan cecairnya jernih serta kaya rasa. Tukang masak membuang buih dan lemak berlebihan dari permukaan. Kentang, lobak merah dan bawang dimasukkan ke dalam periuk dan dimasak dalam kuah yang sama, kemudian sup dirasai dengan lada hitam dan garam. Rasanya datang daripada daging dan tulang, bukan daripada senarai rempah yang panjang. Kuahnya kekal nipis dan jernih, tidak pekat seperti rebusan. Sayur dipotong besar dan dimasak sehingga lembut dalam kuah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan daging, kentang, lobak merah dan bawang dicedok bersama.
• Bersama roti leper di sisi, yang dikoyak ke dalam sup atau dimakan bersamanya.
• Sebagai hidangan utama dalam jamuan keluarga, dimakan dengan sudu dari meja bersama.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dagingnya: daging kambing biri-biri atau kambing dewasa, bertulang, dan nyatakan bahawa kuahnya jernih.
• Resipi klasik tidak mengandungi alergen wajib, tetapi roti yang dihidangkan bersamanya diperbuat daripada gandum, jadi senaraikan roti sebagai item tersendiri dan tandakan gandum di situ.
• Jika dapur memekatkan kuah dengan tepung atau menambah mi atau pasta, tambahkan gandum pada senarai alergen untuk sup itu juga.
• Senaraikan sayur dan perasa yang lazim: kentang, lobak merah, bawang, lada hitam dan garam.
• Nyatakan sama ada roti termasuk dalam harga atau dikenakan bayaran tambahan, kerana tetamu sering bertanya.