Shorpa

Shorpa je čirá polévka z jehněčího nebo beraního masa, vařená s bramborami, mrkví a cibulí. Je to turkmenská polévka, které se tam říká Şorpa, a připravuje se také v Uzbekistánu a Kazachstánu. Kuchaři v každé zemi postupují podle vlastních rodinných receptů, takže druh masa i množství pepře se v jednotlivých kuchyních liší.

Co to doopravdy je

Polévka začíná vývarem. Jehněčí nebo beraní maso, obvykle vařené na kosti, se pomalu vaří ve vodě, dokud není měkké a tekutina čirá a plná chuti. Kuchař stahuje z hladiny pěnu a přebytečný tuk. Brambory, mrkev a cibule se vloží do hrnce a vaří se ve stejném vývaru. Polévka se dochutí černým pepřem a solí. Její chuť pochází z masa a kosti, ne z dlouhého seznamu koření, a vývar zůstává řídký a čirý, nikoli hustý jako guláš. Zelenina se nakrájí na větší kusy a ve vývaru se vaří doměkka.

Jak se to podává

• Horká, v hlubokém talíři, s masem, bramborami, mrkví a cibulí nalitými dohromady.
• S chlebem na stranu, který se trhá do polévky nebo se jí vedle ní.
• Jako hlavní chod rodinného oběda, jí se lžící ze společného stolu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso: jehněčí nebo beraní, na kosti, a napište, že vývar je čirý.
• Klasická receptura neobsahuje žádný z povinně uváděných alergenů, ale chléb podávaný k ní je pšeničný. Proto uveďte chléb jako samostatnou položku a u něj označte lepek (pšenici).
• Pokud kuchyně zahušťuje vývar moukou nebo přidává nudle či těstoviny, uveďte pšenici mezi alergeny i u polévky.
• Uveďte běžnou zeleninu a koření: brambory, mrkev, cibuli, černý pepř a sůl.
• Napište, zda je chléb v ceně, nebo se účtuje zvlášť, protože se na to hosté často ptají.