Shorpa

Shorpa on selge lambalihast või mutonist supp, mida keedetakse kartulite, porgandite ja sibulaga. Türkmenistanis tuntakse seda nime all Şorpa, ja seda valmistatakse ka Usbekistanis ja Kasahstanis. Igas riigis järgivad kokad oma perekondlikke retsepte, seega varieerub liha lõige ja pipra kogus köögist kööki.

Mis see tegelikult on

Supp algab puljongist. Lamba- või mutonliha, tavaliselt luu küljes, keedetakse aeglaselt vees, kuni liha on pehme ja vedelik selge ja rikkalik. Kokk eemaldab pinnalt vahu ja liigse rasva. Kartulid, porgandid ja sibul lähevad potti ning küpsevad samas puljongis, ja supp maitsestatakse musta pipra ja soolaga. Selle maitse tuleb pigem lihast ja luudest kui pikast vürtsiloendist ning puljong jääb õhukeseks ja selgeks, mitte paksuks nagu hautis. Köögiviljad lõigatakse suurteks tükkideks ja keedetakse puljongis pehmeks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis, kuhu valatakse liha, kartulid, porgandid ja sibul koos.
• Lehtleivaga kõrvale, mis rebitakse supi sisse või süüakse selle kõrval.
• Pereeine pearoana, söödakse lusikaga jagatud laua taga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha: lamba- või mutonliha luu küljes ja märgi, et puljong on selge.
• Klassikaline retsept ei sisalda ühtegi deklareeritavat allergeeni, kuid selle juurde serveeritav leib on nisust, seega too leib eraldi kirjel ja märgi seal nisu.
• Kui köök paksendab puljongit jahuga või lisab nuudleid või pastat, lisa nisu supi allergeenide hulka.
• Loetle tavalised köögiviljad ja maitseained: kartul, porgand, sibul, must pipar ja sool.
• Märgi, kas leib on hinna sees või eraldi tasuline, sest külalised küsivad seda sageli.