שורפה

שורפה היא מרק צלול של בשר טלה או כבש, שמבושל עם תפוחי אדמה, גזר ובצל. זהו המרק הטורקמני שנקרא שם Şorpa, והוא מוכן גם באוזבקיסטן ובקזחסטן. טבחים בכל מדינה פועלים לפי שיטות המשפחה שלהם, ולכן סוג הבשר וכמות הפלפל משתנים ממטבח למטבח.

מה זה באמת

המרק מתחיל במרק בסיס. בשר טלה או כבש, בדרך כלל על העצם, מבושל לאט במים עד שהבשר רך והנוזל צלול ועשיר. הטבח מסיר מהפנים את הקצף ואת השומן העודף. תפוחי אדמה, גזר ובצל נכנסים לסיר ומתבשלים באותו נוזל, והמרק מתובל בפלפל שחור ובמלח. הטעם שלו מגיע מהבשר והעצם ולא מרשימה ארוכה של תבלינים, והמרק נשאר דליל וצלול ולא סמיך כמו תבשיל. הירקות נחתכים לחתיכות גדולות ומתבשלים עד שהם רכים במרק.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, כשהבשר, תפוחי האדמה, הגזר והבצל נכנסים יחד עם המרק.
• עם לחם שטוח בצד, שנקרע לתוך המרק או נאכל לצדו.
• כמנה עיקרית בארוחה משפחתית, נאכלת עם כף משולחן משותף.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר: טלה או כבש, על העצם, וציינו שהמרק צלול.
• המתכון הקלאסי אינו מכיל אף אחד מהאלרגנים שחובה להצהיר עליהם, אבל הלחם שמוגש איתו עשוי מחיטה, לכן רשמו את הלחם כפריט נפרד וסמנו שם חיטה.
• אם המטבח מעבה את המרק בקמח או מוסיף אטריות או פסטה, הוסיפו חיטה לרשימת האלרגנים גם של המרק.
• פרטו את הירקות והתבלינים הסטנדרטיים: תפוח אדמה, גזר, בצל, פלפל שחור ומלח.
• ציינו אם הלחם כלול במחיר או מחויב בנפרד, מאחר שאורחים שואלים על כך לעתים קרובות.