Шорпа

Шорпата е бистра супа от агнешко или овнешко месо, сготвена с картофи, моркови и лук. Това е туркменската супа, известна там като Şorpa, а приготвя се и в Узбекистан и Казахстан. Готвачите във всяка страна следват собствени семейни методи, затова видът месо и количеството пипер се различават от кухня до кухня.

Какво е всъщност

Супата започва с бульон. Агнешко или овнешко месо, обикновено на кокал, се вари бавно във вода, докато стане меко, а течността стане бистра и наситена. Готвачът отстранява пяната и излишната мазнина от повърхността. Картофите, морковите и лукът се слагат в гърнето и се варят в същия бульон, а супата се подправя с черен пипер и сол. Вкусът ѝ идва от месото и костта, а не от дълъг списък подправки, и бульонът остава лек и бистър, а не гъст като яхния. Зеленчуците се нарязват на едри парчета и се варят в бульона до омекване.

Как се сервира

• Топла, в дълбока купа, с месото, картофите, морковите и лука, сипани заедно в супата.
• С питка отстрани, която се къса в супата или се яде заедно с нея.
• Като основно ястие на семейна трапеза, яде се с лъжица от обща маса.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото: агнешко или овнешко, на кокал, и отбележете, че бульонът е бистър.
• Класическата рецепта не съдържа нито един от задължителните алергени, но хлябът, който се сервира с нея, е от пшенично брашно. Затова вписвайте хляба като отделна позиция и отбелязвайте пшеницата при него.
• Ако кухнята сгъстява бульона с брашно или добавя юфка или паста, посочете пшеница и като алерген за самата супа.
• Изброете стандартните зеленчуци и подправки: картоф, морков, лук, черен пипер и сол.
• Посочете дали хлябът е включен в цената или се плаща отделно, тъй като гостите често питат за това.