Shorpa

Shorpa është një supë e pastër me mish qengji ose dele, e zier me patate, karota dhe qepë. Është supa turkmene e njohur atje si Şorpa, dhe gatuhet gjithashtu në Uzbekistan dhe Kazakistan. Kuzhinierët në çdo vend ndjekin metodat e tyre familjare, prandaj pjesa e mishit dhe sasia e piperit ndryshojnë nga kuzhina në kuzhinë.

Çfarë është në të vërtetë

Supa fillon me lëngun. Qengji ose dele, zakonisht i gatuar me kocka, zihet ngadalë në ujë deri sa mishi të zbutet dhe lëngu të bëhet i pastër dhe i pasur. Kuzhinieri heq shkumën dhe yndyrën e tepërt nga sipërfaqja. Patatet, karotat dhe qepët hidhen në tenxhere dhe zihen në të njëjtin lëng, ndërsa supa aromatizohet me piper të zi dhe kripë. Shija e saj vjen nga mishi dhe kockat, jo nga një listë e gjatë erëzash, dhe lëngu mbetet i hollë dhe i pastër, jo i trashë si një gjellë me saos. Perimet priten në copa të mëdha dhe zihen deri sa të zbuten në lëng.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një tas të thellë, me mishin, patatet, karotat dhe qepët e zëna në të njëjtën kohë.
• Me bukë të thekur anash, e cila copëtohet në supë ose hahet së bashku me të.
• Si pjatë kryesore në një vakt familjar, e ngrënë me lugë nga tryeza e përbashkët.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin: qengji ose dele, me kocka, dhe thoni që lëngu është i pastër.
• Recetën klasike nuk e përmban asnjë nga alergjenët e detyrueshëm të deklarimit, por buka që shërbehet me të është me grurë, prandaj listojeni bukën si artikull të veçantë dhe shënoni grurin aty.
• Nëse kuzhina e trashë lëngun me miell ose shton makarona ose petë, shtoni grurin te alergjenët edhe për supën.
• Listoni perimet dhe erëzat standarde: patate, karotë, qepë, piper të zi dhe kripë.
• Tregoni nëse buka përfshihet ose paguhet veçantë, sepse mysafirët shpesh pyesin.