ሾርፓ

ሾርፓ ከበግ ወይም ከበግ ጠቦት ሥጋ የሚዘጋጅ ጥርት ያለ ሾርባ ነው፤ ድንች፣ ካሮትና ሽንኩርት ጋር ቀስ ብሎ ይቀቀላል። በቱርክሜኒስታን “Şorpa” በሚል ስም ይታወቃል፤ ኡዝቤኪስታንና ካዛኪስታንም ያዘጋጁታል። በእያንዳንዱ ሀገር ምግብ ሰሪዎች የራሳቸውን የቤተሰብ ዘዴ ስለሚከተሉ፣ የሥጋው ክፍልና የበርበሬው መጠን ከወጥ ቤት ወደ ወጥ ቤት ይለያያል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሾርባው የሚጀምረው በመረቅ ነው። በአብዛኛው በአጥንቱ ላይ የተቀቀለ በግ ወይም ከበግ ጠቦት ሥጋ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በውሃ ውስጥ በዝግታ ይቀቀላል፤ መረጩም ጥርት ያለና የበለጸገ ይሆናል። ምግብ ሰሪው ከላይ የሚወጣውን አረፋና ትርፍ ስብ ያነሳል። ድንች፣ ካሮትና ሽንኩርት ወደ ድስቱ ገብተው በዚያው መረቅ ውስጥ ይበስላሉ፤ ሾርባውም በጥቁር በርበሬና በጨው ይቀመማል። ጣዕሙ ከብዙ ቅመሞች ሳይሆን ከሥጋውና ከአጥንቱ የሚመጣ ሲሆን፣ መረጩ እንደ ወጥ ወፍራም ሳይሆን ቀጭንና ጥርት ሆኖ ይቆያል። አትክልቶቹ ትልቅ ቁርጥራጭ ተቆርጠው በመረቁ ውስጥ ለስላሳ እስኪሆኑ ይበስላሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ በጥልቅ ሳህን ይቀርባል፤ ሥጋው፣ ድንቹ፣ ካሮቱና ሽንኩርቱ ተደባልቀው በትልቅ ማንኪያ ተቀድተው ይገባሉ።
• ከጎኑ ዳቦ ይቀርባል፤ ዳቦው ወደ ሾርባው ተቆርሶ ይገባል ወይም ጎን ለጎን ይበላል።
• በቤተሰብ ምግብ ላይ እንደ ዋና ምግብ ይቀርባል፤ ከጋራ ማዕድ በማንኪያ ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን ይሰይሙ፦ በግ ወይም ከበግ ጠቦት፣ በአጥንቱ ላይ፣ እና መረጩ ጥርት ያለ መሆኑን ይጥቀሱ።
• የመጀመሪያው ባህላዊ አዘገጃጀት ከሚታወቁ አለርጂ አስነሺዎች ውስጥ ምንም አልያዘም፤ ነገር ግን አብሮ የሚቀርበው ዳቦ ከስንዴ የተሠራ ስለሆነ ዳቦውን የተለየ ዕቃ አድርገው ይዘርዝሩ እና ስንዴን እዚያ ላይ ያመልክቱ።
• ወጥ ቤቱ መረጩን በዱቄት የሚያጎለብት ወይም ኑድል ወይም ፓስታ የሚጨምር ከሆነ፣ ስንዴን ለሾርባውም በአለርጂ አስነሺዎች ዝርዝር ላይ ይጨምሩ።
• መደበኛ አትክልቶቹንና ቅመሞቹን ዘርዝሩ፦ ድንች፣ ካሮት፣ ሽንኩርት፣ ጥቁር በርበሬና ጨው።
• ዳቦ ተካትቶ እንደሚቀርብ ወይም ለብቻው እንደሚከፈል ይግለጹ፤ እንግዶች ብዙ ጊዜ ይጠይቃሉ።