Shorpa

A shorpa é uma sopa límpida de cordeiro ou carneiro, cozinhada lentamente com batata, cenoura e cebola. É a sopa turcomena conhecida ali como Şorpa, e também se prepara no Uzbequistão e no Cazaquistão. Os cozinheiros de cada país seguem os seus próprios métodos familiares, pelo que o corte de carne e a quantidade de pimenta variam de cozinha para cozinha.

O que é de facto

A sopa começa com um caldo. O cordeiro ou carneiro, normalmente cozido com osso, é cozido em água lentamente até a carne ficar tenra e o líquido límpido e saboroso. O cozinheiro retira a espuma e a gordura em excesso da superfície. As batatas, as cenouras e as cebolas vão para a panela e cozinham no mesmo caldo, e a sopa é temperada com pimenta-preta e sal. O seu sabor vem da carne e do osso e não de uma longa lista de especiarias, e o caldo mantém-se ligeiro e límpido, em vez de espesso como um guisado. Os legumes são cortados em pedaços grandes e cozidos até ficarem macios no caldo.

Como se serve

• Quente, numa tigela funda, com a carne, as batatas, as cenouras e as cebolas servidos juntos na concha.
• Com pão achatado ao lado, que se parte dentro da sopa ou se come à parte.
• Como prato principal numa refeição em família, comido com colher numa mesa partilhada.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne: cordeiro ou carneiro, com osso, e diga que o caldo é límpido.
• A receita clássica não contém nenhum dos alergénios de declaração obrigatória, mas o pão servido com ela é de trigo, por isso indique o pão como item próprio e assinale o trigo nesse item.
• Se a cozinha engrossar o caldo com farinha ou lhe juntar massas ou fideos, acrescente também o trigo aos alergénios da sopa.
• Indique os legumes e os temperos habituais: batata, cenoura, cebola, pimenta-preta e sal.
• Diga se o pão está incluído ou é cobrado à parte, já que os clientes costumam perguntar.