Shorpa

Shorpa er en klar suppe av lam eller sauekjøtt, kokt med poteter, gulrøtter og løk. Den er en turkmensk suppe, kjent der som Şorpa, og den lages også i Usbekistan og Kasakhstan. Kokkene i hvert land følger sine egne familiemetoder, så kjøttstykket og mengden pepper varierer fra kjøkken til kjøkken.

Hva det egentlig er

Suppen starter med en buljong. Lam eller sauekjøtt, vanligvis kokt med ben, trekkes sakte i vann til kjøttet er mørt og væsken klar og smakfull. Kokken skummer bort skum og overflødig fett fra overflaten. Poteter, gulrøtter og løk legges i gryten og kokes i samme buljong, og suppen krydres med svart pepper og salt. Smaken kommer fra kjøttet og benet heller enn fra en lang liste med krydder, og buljongen forblir tynn og klar i stedet for tykk som en gryte. Grønnsakene skjæres i store biter og kokes møre i buljongen.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med kjøtt, poteter, gulrøtter og løk øst opp sammen.
• Med flatbrød ved siden av, som rives opp i suppen eller spises til.
• Som hovedrett under et familiemåltid, spist med skje fra et felles bord.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet: lam eller sauekjøtt, på benet, og si at buljongen er klar.
• Den klassiske oppskriften inneholder ingen av de deklarerbare allergenene, men brødet som serveres til er laget av hvete, så før brødet opp som en egen rett og merk hvete der.
• Hvis kjøkkenet tykner buljongen med mel eller tilsetter nudler eller pasta, legg også til hvete i allergenene for suppen.
• List de vanlige grønnsakene og krydderne: potet, gulrot, løk, svart pepper og salt.
• Oppgi om brød er inkludert eller kostes ekstra, siden gjester ofte spør.