Shorpa

Shorpa ni supu safi ya nyama ya kondoo au kondoo mzee, iliyochemshwa na viazi, karoti na vitunguu. Ni supu ya Waturkmen inayojulikana huko kama Şorpa, na pia hutengenezwa Uzbekistan na Kazakhstan. Wapishi wa kila nchi hufuata mbinu zao za kifamilia, kwa hiyo aina ya kipande cha nyama na kiasi cha pilipili hutofautiana kutoka jikoni hadi jikoni.

Kwa kweli ni nini

Supu huanza na mchuzi. Nyama ya kondoo au kondoo mzee, kwa kawaida ikiwa na mfupa, huchemshwa polepole kwenye maji hadi iwe laini na mchuzi uwe safi na wenye ladha tajiri. Mpishi huondoa povu na mafuta ya ziada juu ya uso. Viazi, karoti na vitunguu huingizwa kwenye sufuria na kuiva ndani ya mchuzi huo huo, kisha supu hukolezwa pilipili nyeusi na chumvi. Ladha yake hutokana zaidi na nyama na mfupa kuliko orodha ndefu ya viungo, na mchuzi hubaki mwembamba na safi badala ya kuwa mzito kama kitoweo. Mboga hukatwa vipande vikubwa na kuchemshwa hadi ziwe laini ndani ya mchuzi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, kwenye bakuli kubwa la kina, pamoja na nyama, viazi, karoti na vitunguu vilivyomwagwa pamoja.
• Pamoja na mkate bapa pembeni, ambao hukatwa na kuingizwa kwenye supu au kuliwa pamoja nayo.
• Kama chakula kikuu cha mlo wa familia, kikiliwa kwa kijiko kutoka meza ya pamoja.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama: kondoo au kondoo mzee, yenye mfupa, na sema kwamba mchuzi ni safi.
• Mapishi ya kawaida hayana kizio chochote kati ya vile vinavyopaswa kutangazwa, lakini mkate unaotolewa nayo ni wa ngano. Kwa hiyo orodhesha mkate kama kipengee chake na uweke alama ya ngano hapo.
• Ikiwa jikoni wanafanya mchuzi kuwa mzito kwa unga, au wanaongeza tambi, ongeza ngano kwenye vizio vya supu pia.
• Orodhesha mboga na viungo vya kawaida: viazi, karoti, kitunguu, pilipili nyeusi na chumvi.
• Eleza kama mkate umejumuishwa au unalipwa zaidi, kwa kuwa wageni mara nyingi huuliza.