Shorpa

Shorpa is een heldere soep van lamsvlees of schapenvlees, gestoofd met aardappelen, wortelen en uien. Het is de Turkmeense soep die daar Şorpa heet, en hij wordt ook bereid in Oezbekistan en Kazachstan. Koks in elk land volgen hun eigen familiemethoden, dus het stuk vlees en de hoeveelheid peper verschillen van keuken tot keuken.

Wat het werkelijk is

De soep begint met een bouillon. Lamsvlees of schapenvlees, meestal met het bot erbij, wordt langzaam in water gekookt tot het vlees mals is en het vocht helder en rijk is. De kok schuimt schuim en overtollig vet van het oppervlak. Aardappelen, wortelen en uien gaan in de pan en garen in dezelfde bouillon, en de soep wordt gekruid met zwarte peper en zout. De smaak komt van het vlees en het bot en niet van een lange lijst kruiden, en de bouillon blijft dun en helder in plaats van dik als een stoofpot. De groenten worden in grote stukken gesneden en in de bouillon zacht gekookt.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, met het vlees, de aardappelen, wortelen en uien er samen in opgeschept.
• Met platbrood erbij, dat in de soep wordt gescheurd of ernaast wordt gegeten.
• Als hoofdgerecht bij een familiemaaltijd, met een lepel gegeten van een gedeelde tafel.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees: lams- of schapenvlees, op het bot, en vermeld dat de bouillon helder is.
• Het klassieke recept bevat geen van de verplicht te vermelden allergenen, maar het brood dat erbij wordt geserveerd is van tarwe, dus vermeld het brood als apart item en markeer daar tarwe.
• Als de keuken de bouillon met bloem indikt of noedels of pasta toevoegt, voeg dan ook tarwe toe aan de allergenen voor de soep.
• Noem de standaardgroenten en kruiden: aardappel, wortel, ui, zwarte peper en zout.
• Vermeld of brood inbegrepen is of apart wordt berekend, want gasten vragen daar vaak naar.