Shorpa

Shorpa – tai skaidri ėrienos ar avienos sriuba, troškinama su bulvėmis, morkomis ir svogūnais. Turkmėnijoje ji vadinama Şorpa, o panašiai ruošiama ir Uzbekistane bei Kazachstane. Kiekvienos šalies virėjai laikosi savų šeimos receptų, todėl mėsos gabalas ir pipirų kiekis skiriasi nuo virtuvės prie virtuvės.

Kas tai iš tikrųjų

Sriuba prasideda nuo sultinio. Ėrienos ar avienos mėsa, dažniausiai verdama su kaulu, lėtai troškinama vandenyje, kol suminkštėja, o skystis tampa skaidrus ir sodrus. Virėjas nuo paviršiaus nugriebia putas ir perteklinius riebalus. Į puodą dedamos bulvės, morkos ir svogūnai, kurie virsta tame pačiame sultinyje, o sriuba pagardinama juodaisiais pipirais ir druska. Jos skonis kyla iš mėsos ir kaulo, o ne iš ilgo prieskonių sąrašo. Sultinys išlieka plonas ir skaidrus, o ne tirštas kaip troškinys. Daržovės supjaustomos dideliais gabalais ir verdamos sultinyje, kol suminkštės.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliame dubenyje, kartu su mėsa, bulvėmis, morkomis ir svogūnais, įpiltais tuo pačiu metu.
• Su plokščia duona šone, kuri laužoma į sriubą arba valgoma greta.
• Kaip pagrindinis patiekalas šeimos pietuose, valgomas šaukštu iš bendro stalo.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą: ėrienos ar avienos, su kaulu, ir pažymėkite, kad sultinys skaidrus.
• Klasikiniame recepte nėra nė vieno privalomai deklaruojamo alergeno, tačiau duona, patiekiama su sriuba, yra kvietinė. Todėl duoną įrašykite kaip atskirą patiekalą ir ten nurodykite kviečius.
• Jei virtuvė sultinį sutirština miltais arba prideda makaronų ar kitokių tešlos gaminių, į sriubos alergenų sąrašą įtraukite ir kviečius.
• Išvardykite įprastas daržoves ir prieskonius: bulvės, morkos, svogūnai, juodieji pipirai ir druska.
• Nurodykite, ar duona įskaičiuota į kainą, ar mokama papildomai, nes svečiai dažnai apie tai klausia.