Shorpa

Shorpa je bistra juha iz jagnjetine ali ovčjega mesa, kuhana s krompirjem, korenjem in čebulo. Je turkmenska juha, ki se tam imenuje Şorpa, pripravljajo pa jo tudi v Uzbekistanu in Kazahstanu. Kuharji v vsaki državi sledijo svojim družinskim postopkom, zato se kos mesa in količina popra od kuhinje do kuhinje razlikujeta.

Kaj pravzaprav je

Juha se začne z juho iz mesa. Jagnjetina ali ovčje meso, običajno kuhano s kostjo, se počasi kuha v vodi, dokler meso ni mehko, tekočina pa bistra in polna okusa. Kuharica z površine odstranjuje peno in odvečno maščobo. V lonec se dodajo krompir, korenje in čebula, ki se kuhajo v isti juhi, juha pa se začini s črnim poprom in soljo. Njen okus prihaja iz mesa in kosti, ne iz dolgega seznama začimb. Juha ostane redka in bistra, ne pa gosta kot enolončnica. Zelenjava je narezana na velike kose in v juhi kuhana do mehkega.

Kako se postreže

• Vroče, v globoki skledi, z mesom, krompirjem, korenjem in čebulo, zajetimi skupaj z juho.
• S kruhom ob strani, ki se ga natrga v juho ali poje ob njej.
• Kot glavna jed na družinskem obroku, jedo se z žlico iz skupne posode.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso: jagnjetina ali ovčje meso, na kosti, in zapišite, da je juha bistra.
• Klasični recept ne vsebuje nobenega od alergenov, ki jih je treba navesti, vendar je kruh, ki se postreže zraven, pšeničen. Zato ga navedite kot samostojno postavko in tam označite pšenico.
• Če kuhinja juho zgosti z moko ali doda rezance ali testenine, za juho dodajte še pšenico med alergene.
• Navedite običajno zelenjavo in začimbe: krompir, korenje, čebula, črni poper in sol.
• Povejte, ali je kruh vključen v ceno ali se obračuna posebej, saj gostje to pogosto vprašajo.