Шорпа

Шорпа — прозрачный суп из баранины или мяса барана, томлённый с картофелем, морковью и луком. Это туркменский суп, который там называют Şorpa, его также готовят в Узбекистане и Казахстане. Повара в каждой стране следуют своим семейным рецептам, поэтому кусок мяса и количество перца различаются от кухни к кухне.

Что это на самом деле

Суп начинается с бульона. Баранина или мясо барана, обычно на кости, медленно варится в воде до мягкости, пока жидкость не станет прозрачной и насыщенной. Повар снимает пену и лишний жир с поверхности. Картофель, морковь и лук кладут в тот же бульон и варят в нём. Суп приправляют чёрным перцем и солью. Вкус создаётся мясом и костью, а не длинным списком специй, и бульон остаётся жидким и прозрачным, а не густым, как рагу. Овощи нарезают крупными кусками и варят в бульоне до мягкости.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, с мясом, картофелем, морковью и луком, разлитыми вместе.
• С лепёшкой на подаче, которую либо крошат в суп, либо едят рядом.
• Как основное блюдо за семейным обедом, едят ложкой из общей посуды.

Как написать в меню

• Укажите мясо: баранина или мясо барана, на кости, и отметьте, что бульон прозрачный.
• Классический рецепт не содержит обязательных аллергенов из перечня, но лепёшка, которая подаётся к супу, пшеничная. Укажите её отдельной позицией и отметьте в ней пшеницу.
• Если повар загустит бульон мукой или добавит лапшу или пасту, добавьте пшеницу в аллергены и для самого супа.
• Перечислите стандартные овощи и приправы: картофель, морковь, лук, чёрный перец и соль.
• Укажите, входит ли лепёшка в стоимость или оплачивается отдельно, ведь гости часто об этом спрашивают.