Shorpa

Shorpa adalah sup bening dari daging domba atau kambing, direbus dengan kentang, wortel dan bawang bombay. Di Turkmenistan, sup ini dikenal sebagai Şorpa, dan sup ini juga dibuat di Uzbekistan dan Kazakhstan. Para juru masak di tiap negara mengikuti cara keluarga masing-masing, sehingga bagian daging dan jumlah lada yang digunakan bervariasi dari dapur ke dapur.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sup ini dimulai dengan kaldu. Daging domba atau kambing, biasanya yang masih bertulang, direbus perlahan dalam air hingga dagingnya empuk dan kuahnya jernih serta gurih. Juru masak membuang buih dan lemak berlebih dari permukaan. Kentang, wortel dan bawang bombay dimasukkan ke dalam panci dan dimasak dalam kaldu yang sama, lalu sup diberi bumbu lada hitam dan garam. Rasanya berasal dari daging dan tulang, bukan dari daftar rempah yang panjang, dan kuahnya tetap encer dan bening, tidak kental seperti semur. Sayuran dipotong besar-besar dan dimasak hingga lunak dalam kaldu.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk dalam, dengan daging, kentang, wortel dan bawang bombay yang langsung dituang bersama kuahnya.
• Disertai roti pipih di samping, yang dicabik lalu dicelupkan ke dalam sup atau dimakan bersamanya.
• Sebagai hidangan utama dalam makan keluarga, disantap dengan sendok dari meja bersama.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis dagingnya: domba atau kambing, bertulang, dan nyatakan bahwa kuahnya bening.
• Resep klasik tidak mengandung alergen wajib cantum, tetapi roti yang disajikan bersamanya berbahan gandum, jadi cantumkan roti sebagai menu tersendiri dan tandai gandum di sana.
• Jika dapur mengentalkan kuah dengan tepung atau menambahkan mi atau pasta, cantumkan gandum sebagai alergen untuk sup ini juga.
• Cantumkan sayuran dan bumbu standar: kentang, wortel, bawang bombay, lada hitam dan garam.
• Nyatakan apakah roti sudah termasuk atau dikenakan biaya tambahan, karena tamu sering menanyakannya.