Shorpa

Shorpa ir dzidra jēra vai aitas gaļas zupa, vārīta ar kartupeļiem, burkāniem un sīpoliem. Tā ir turkmeņu zupa, kas tur pazīstama kā Şorpa, un to gatavo arī Uzbekistānā un Kazahstānā. Katras valsts pavāri ievēro savas ģimenes metodes, tāpēc gaļas gabals un piparu daudzums atšķiras no virtuves uz virtuvi.

Kas tas patiesībā ir

Zupa sākas ar buljonu. Jēra vai aitas gaļa, parasti vārīta uz kaula, lēni vārās ūdenī, līdz gaļa kļūst mīksta un šķidrums ir dzidrs un bagātīgs. Pavārs no virsmas noņem putas un lieko tauku. Kartupeļi, burkāni un sīpoli tiek ieliki katlā un vārās tajā pašā buljonā, bet zupu sāļo un pieber ar melnajiem pipariem. Tās garšu dod gaļa un kauls, nevis garš garšvielu saraksts, un buljons paliek šķidrs un dzidrs, nevis biezs kā sautējums. Dārzeņi sagriezti lielos gabalos un vārīti līdz mīkstumam buljonā.

Kā to pasniedz

• Karstu, dziļā bļodā, kopā ar gaļu, kartupeļiem, burkāniem un sīpoliem, ko iebērt vienā reizē.
• Ar plāceni blakus, kuru plēš zupā vai ēd līdzās.
• Kā pamatēdienu ģimenes maltītē, ēdot ar karoti no kopīgā galda.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļu: jērs vai aita, uz kaula, un norādiet, ka buljons ir dzidrs.
• Klasiskajā receptē nav nevienas no deklarējamām alergēnām vielām, bet pie zupas pasniegtā maize ir kviešu produkts. Tāpēc norādiet maizi kā atsevišķu pozīciju un tur atzīmējiet kviešus.
• Ja virtuve buljonu sabiezina ar miltiem vai pievieno nūdeles vai makaronus, zupai pievienojiet arī kviešus alergēnu sarakstā.
• Uzskaitiet standarta dārzeņus un garšvielas: kartupeļi, burkāni, sīpoli, melnie pipari un sāls.
• Norādiet, vai maize ir iekļauta, vai maksājama papildus, jo viesi to bieži jautā.