Shorpa

Shorpa je bistra juha od janjetine ili ovčetine, kuhana s krumpirom, mrkvom i lukom. U Turkmenistanu je poznata kao Şorpa, a pripravlja se i u Uzbekistanu i Kazahstanu. Kuhari u svakoj zemlji slijede vlastite obiteljske postupke, pa se vrsta mesa i količina papra razlikuju od kuhinje do kuhinje.

Što je to zapravo

Juha počinje temeljcem. Janjetina ili ovčetina, obično kuhana na kosti, polako se krčka u vodi dok meso ne omekša, a tekućina ne postane bistra i bogata. Kuhar s površine skida pjenu i višak masnoće. U lonac se stavljaju krumpir, mrkva i luk, koji se kuhaju u istom temeljcu, a juha se začinjava crnim biberom i soli. Okus dolazi od mesa i kosti, a ne od dugog popisa začina, pa temeljac ostaje tanak i bistar, a ne gust poput gulaša. Povrće se reže na velike komade i kuha u temeljcu dok ne omekša.

Kako se poslužuje

• Vruća, u dubokoj zdjeli, s mesom, krumpirom, mrkvom i lukom zajedno zagrnutima u juhu.
• Uz kruh na ravno, koji se kida u juhu ili jede uz nju.
• Kao glavno jelo na obiteljskom ručku, jede se žlicom s zajedničkog stola.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: janjetina ili ovčetina, na kosti, i naznačite da je temeljac bistar.
• Klasični recept ne sadrži nijedan od alergena koje je obvezno navesti, ali kruh koji se uz nju služi sadrži pšenicu, pa kruh navedite kao zasebnu stavku i tamo označite pšenicu.
• Ako kuhinja temeljac zgušnjava brašnom ili dodaje rezance ili tjesteninu, pšenicu dodajte među alergene i za samu juhu.
• Navedite uobičajeno povrće i začine: krumpir, mrkva, luk, crni biber i sol.
• Naznačite je li kruh uključen u cijenu ili se naplaćuje posebno, jer gosti to često pitaju.