Shorpa

Shorpa to przejrzysta zupa z jagnięciny lub baraniny, gotowana z ziemniakami, marchewką i cebulą. Jest to turkmeńska zupa, znana tam jako Şorpa, a przygotowuje się ją także w Uzbekistanie i Kazachstanie. Kucharze w każdym z tych krajów stosują własne rodzinne metody, dlatego rodzaj mięsa i ilość pieprzu różnią się w zależności od kuchni.

Czym to naprawdę jest

Zupa zaczyna się od bulionu. Jagnięcina lub baranina, zwykle gotowana na kości, jest powoli duszona w wodzie, aż mięso zmięknie, a płyn stanie się przejrzysty i aromatyczny. Kucharz zbiera z powierzchni pianę i nadmiar tłuszczu. Ziemniaki, marchewka i cebula trafiają do garnka i gotują się w tym samym wywarze; zupę doprawia się czarnym pieprzem i solą. Jej smak pochodzi z mięsa i kości, a nie z długiej listy przypraw, a bulion pozostaje cienki i klarowny, a nie gęsty jak gulasz. Warzywa kroi się w duże kawałki i gotuje w bulionie, aż zmiękną.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce, z mięsem, ziemniakami, marchewką i cebulą nalanymi razem.
• Z płaskim chlebem na boku, który rwie się do zupy lub je obok niej.
• Jako danie główne podczas rodzinnego posiłku, jedzone łyżką z wspólnego stołu.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa: jagnięcina lub baranina, na kości, i zaznacz, że bulion jest przejrzysty.
• Klasyczny przepis nie zawiera żadnego z alergenów, które obowiązkowo się deklaruje, ale chleb podawany do niej zawiera pszenicę, więc wpisz chleb jako osobną pozycję i zaznacz tam pszenicę.
• Jeśli kuchnia zagęszcza bulion mąką lub dodaje makaron albo kluski, dopisz pszenicę również do alergenów zupy.
• Wymień standardowe warzywa i przyprawy: ziemniak, marchewka, cebula, czarny pieprz i sól.
• Określ, czy chleb jest wliczony w cenę, czy płatny osobno, bo goście często o to pytają.