Shorpa

Shorpa é uma sopa clara de cordeiro ou carneiro, cozida com batatas, cenouras e cebolas. É a sopa turcomena conhecida ali como “Şorpa”, e também é preparada no Uzbequistão e no Cazaquistão. Os cozinheiros de cada país seguem métodos próprios de família, por isso o corte da carne e a quantidade de pimenta variam de cozinha para cozinha.

O que é de fato

A sopa começa com um caldo. Cordeiro ou carneiro, geralmente cozido com o osso, é fervido lentamente em água até a carne ficar macia e o líquido ficar claro e saboroso. O cozinheiro retira a espuma e o excesso de gordura da superfície. As batatas, cenouras e cebolas vão à panela e cozinham no mesmo caldo, e a sopa é temperada com pimenta-do-reino e sal. Seu sabor vem da carne e do osso, e não de uma longa lista de especiarias, e o caldo permanece fino e transparente, em vez de espesso como um ensopado. Os legumes são cortados em pedaços grandes e cozidos até ficarem macios no caldo.

Como é servido

• Quente, em uma tigela funda, com a carne, as batatas, as cenouras e as cebolas servidos juntos em conchas.
• Com pão achatado à parte, que é partido dentro da sopa ou comido ao lado dela.
• Como prato principal em refeições em família, comido com colher em uma mesa compartilhada.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne: cordeiro ou carneiro, com osso, e indique que o caldo é claro.
• A receita clássica não contém nenhum dos alérgenos obrigatórios, mas o pão servido com ela é de trigo; por isso, liste o pão como item próprio e sinalize o trigo ali.
• Se a cozinha engrossar o caldo com farinha ou acrescentar macarrão ou massa, inclua o trigo também como alérgeno da sopa.
• Liste os legumes e temperos habituais: batata, cenoura, cebola, pimenta-do-reino e sal.
• Informe se o pão está incluso ou cobrado à parte, já que os clientes costumam perguntar.