Shorpa

Shorpa 是一种以羊肉或羊肉羔为主料的清汤，与土豆、胡萝卜和洋葱一同慢炖。 在土库曼斯坦，它被称为 Şorpa，乌兹别克斯坦和哈萨克斯坦也有制作。各地厨师沿用各自的家庭做法，因此肉的部位和胡椒的用量因厨房而异。

究竟是什么

汤底从高汤开始。羊肉或羊肉羔通常带骨下锅，用水慢慢炖煮，直到肉质软烂、汤汁清亮醇厚。厨师会撇去表面的浮沫和多余的油脂。土豆、胡萝卜和洋葱放入锅中，在同一锅高汤里煮熟，最后用黑胡椒和盐调味。它的风味主要来自肉和骨，而不是依赖一长串香料，汤底保持清澈稀薄，而不像炖菜那样浓稠。蔬菜切成大块，在汤里煮至软烂。

如何供应

• 趁热盛在深碗中，把肉、土豆、胡萝卜和洋葱一起舀入碗里。
• 旁边配薄饼，可以撕碎泡进汤里，也可以就着汤吃。
• 作为家庭聚餐的主菜，大家围着一张桌子，用勺子从共用的锅中盛汤。

菜单上怎么写

• 写明肉类：羊肉或羊肉羔，带骨，并注明汤底清澈。
• 经典做法本身不含需要申报的过敏原，但配餐面包通常是小麦制品，因此应将面包单列为一项，并在其中标注小麦。
• 如果厨房用面粉勾芡，或加入面条或意面，则也应在该汤品的过敏原中加上小麦。
• 列出常规的蔬菜和调味料：土豆、胡萝卜、洋葱、黑胡椒和盐。
• 注明面包是否包含在内还是另外收费，因为客人经常会问到。