შორპა

შორპა არის გამჭვირვალე სუპი ბატკნის ან ცხვრის ხორცისგან, რომელიც კარტოფილთან, სტაფილოსთან და ხახვთან ერთად მოიხარშება. თურქმენეთში მას შორპას (Şorpa) უწოდებენ, და ის უზბეკეთსა და ყაზახეთშიც მზადდება. თითოეულ ქვეყანაში მზარეულები საკუთარ ოჯახურ მეთოდს მისდევენ, ამიტომ ხორცის ნაჭერიც და პილპილის რაოდენობაც სამზარეულოდან სამზარეულოში განსხვავდება.

სინამდვილეში რა არის

სუპის საფუძველი ბულიონია. ბატკნის ან ცხვრის ხორცს, რომელიც ჩვეულებრივ ძვალზე მოიხარშება, ნელ ცეცხლზე წყალში ადუღებენ, სანამ ხორცი რბილი არ გახდება და სითხე გამჭვირვალე და გემოვანი არ იქნება. მზარეული ზედაპირიდან ქაფსა და ზედმეტ ცხიმს აცლის. ქვაბში კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი ჩაედება და იმავე ბულიონში მოიხარშება. სუპს შავი პილპილი და მარილი ემატება. მის გემოს ხორცი და ძვალი ქმნის და არა ბევრი სანელებელი, ხოლო ბულიონი რჩება თხევადი და გამჭვირვალე, განსხვავებით ჯემისგან, რომელიც სქელია. ბოსტნეული დიდ ნაჭრებად იჭრება და ბულიონში რბილდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, ღრმა თასში, ხორცთან, კარტოფილთან, სტაფილოსთან და ხახვთან ერთად, რომლებიც ერთად დაისხმება.
• პურთან ერთად, რომელსაც სუპში ხევენ ან გვერდით მიირთმევენ.
• როგორც მთავარ კერძს ოჯახურ სადილზე, კოვზით, საერთო სუფრიდან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: ბატკანი ან ცხვარი, ძვალზე, და მიუთითეთ, რომ ბულიონი გამჭვირვალეა.
• ტრადიციული რეცეპტი სავალდებულოდ დეკლარირებად ალერგენებს არ შეიცავს, მაგრამ მასთან მირთმეული პური ხორბლისგანაა. ამიტომ პური ცალკე პოზიციად ჩამოწერეთ და იქვე მონიშნეთ ხორბალი.
• თუ სამზარეულო ბულიონს ფქვილით ასქელებს ან სუპში ნუდლს ან მაკარონს ამატებს, ხორბალი სუპის ალერგენებშიც უნდა დაამატოთ.
• ჩამოთვალეთ სტანდარტული ბოსტნეული და სანელებლები: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, შავი პილპილი და მარილი.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა პური ფასში ან იხდება დამატებით, რადგან სტუმრები ხშირად სწორედ ამას კითხულობენ.