Shorpa

A shorpa tiszta bárány- vagy birkahúsleves, amelyet burgonyával, sárgarépával és hagymával főznek. Türkmenisztánban Şorpa néven ismert leves, de készítik Üzbegisztánban és Kazahsztánban is. Mindegyik országban a szakácsok saját családi módszerük szerint főzik, ezért a húsdarab és a borsmennyiség konyhánként eltérő lehet.

Mi is ez valójában

A leves alapja a húsleves. A bárány- vagy birkahúst, általában csontosan, vízben lassan párolják addig, amíg a hús puha, a lé pedig tiszta és ízgazdag nem lesz. A szakács lefölözi a felszínéről a habot és a felesleges zsírt. A burgonya, a sárgarépa és a hagyma ugyanabban a lében fő meg, a levest pedig fekete borssal és sóval ízesítik. Íze a húsból és a csontból származik, nem a hosszú fűszerlistából, a leve pedig vékony és tiszta marad, nem sűrű, mint a pörkölt. A zöldségeket nagy darabokra vágják, és a levesben puhára főzik.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, a hússal, burgonyával, sárgarépával és hagymával együtt merve.
• Lepénykenyérrel kísérve, amelyet beletörnek a levesbe, vagy mellé eszik.
• Családi ebédként vagy vacsoraként főételként, közös asztalnál, kanállal.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst: bárány- vagy birkahús, csontosan, és jelezd, hogy a lé tiszta.
• A klasszikus recept nem tartalmaz a kötelezően jelölendő allergének közül egyet sem, de a hozzá tálalt kenyér búzából készül, ezért a kenyeret külön tételként tüntesd fel, és ott jelöld a búzát.
• Ha a konyha lisztes sűrítést használ, vagy tésztát, metélt tésztát tesz a levesbe, a leveshez is vedd fel a búzát az allergének közé.
• Sorold fel a szokásos zöldségeket és fűszereket: burgonya, sárgarépa, hagyma, fekete bors és só.
• Jelezd, hogy a kenyér benne van-e az árban, vagy külön számolják fel, mert a vendégek gyakran kérdezik.