Σορπά

Η σορπά είναι μια διαυγής σούπα από αρνί ή προβατίνα, βρασμένη με πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Είναι η τουρκμενική σούπα που εκεί είναι γνωστή ως Şorpa, και παρασκευάζεται επίσης στο Ουζμπεκιστάν και στο Καζακστάν. Οι μάγειρες σε κάθε χώρα ακολουθούν τις δικές τους οικογενειακές μεθόδους, οπότε το είδος του κρέατος και η ποσότητα του πιπεριού διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η σούπα ξεκινά με ζωμό. Το αρνί ή η προβατίνα, συνήθως με το κόκαλο, βράζει αργά στο νερό μέχρι το κρέας να μαλακώσει και το υγρό να γίνει διαυγές και πλούσιο. Ο μάγειρας αφαιρεί τον αφρό και το περιττό λίπος από την επιφάνεια. Οι πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια μπαίνουν στην κατσαρόλα και μαγειρεύονται στον ίδιο ζωμό, ενώ η σούπα αρτυματίζεται με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Η γεύση της προέρχεται από το κρέας και το κόκαλο και όχι από μια μακριά λίστα μπαχαρικών, και ο ζωμός παραμένει λεπτός και διαυγής αντί να γίνει πηχτός όπως ένα στιφάδο. Τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και βράζουν μέχρι να μαλακώσουν στον ζωμό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή, σε βαθύ μπολ, με το κρέας, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια να μπαίνουν μαζί με τη χουλιάρα.
• Με πίτα στο πλάι, που σχίζεται μέσα στη σούπα ή τρώγεται μαζί της.
• Ως κυρίως πιάτο σε οικογενειακό γεύμα, τρώγεται με κουτάλι από κοινό τραπέζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας: αρνί ή προβατίνα, στο κόκαλο, και δήλωσε ότι ο ζωμός είναι διαυγής.
• Η κλασική συνταγή δεν περιέχει κανένα από τα αλλεργιογόνα που πρέπει να δηλώνονται, αλλά το ψωμί που σερβίρεται μαζί της είναι από σιτάλευρο. Γράψε λοιπόν το ψωμί ως ξεχωριστό είδος και σημείωσε εκεί το σιτάρι.
• Αν η κουζίνα πήξει τον ζωμό με αλεύρι ή προσθέσει νουντλς ή ζυμαρικά, πρόσθεσε το σιτάρι στα αλλεργιογόνα και για τη σούπα.
• Κατέγραψε τα συνηθισμένα λαχανικά και τα μπαχαρικά: πατάτα, καρότο, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
• Δήλωσε αν το ψωμί περιλαμβάνεται ή χρεώνεται ξεχωριστά, καθώς οι πελάτες συχνά ρωτούν.