Shorpa

Shorpa là món súp trong làm từ thịt cừu non hoặc cừu trưởng thành, hầm cùng khoai tây, cà rốt và hành tây. Đây là món súp Turkmenistan, ở đó được gọi là Şorpa, và cũng được nấu ở Uzbekistan và Kazakhstan. Mỗi đầu bếp theo cách nấu riêng của gia đình mình, nên phần thịt và lượng tiêu dùng có thể khác nhau từ bếp này sang bếp khác.

Thực chất là gì

Món súp bắt đầu từ nước dùng. Thịt cừu non hoặc cừu trưởng thành, thường còn xương, được hầm chậm trong nước cho đến khi thịt mềm và nước dùng trong, đậm đà. Người nấu vớt bọt và lớp mỡ thừa trên mặt. Khoai tây, cà rốt và hành tây được cho vào nồi và nấu trong cùng nước dùng, sau đó nêm tiêu đen và muối. Hương vị đến từ thịt và xương chứ không phải từ một danh sách dài gia vị, và nước dùng giữ được độ loãng, trong, không sánh đặc như món hầm. Rau củ được cắt miếng lớn và nấu đến khi mềm trong nước dùng.

Cách phục vụ

• Dùng nóng trong bát sâu, múc chung thịt, khoai tây, cà rốt và hành tây vào cùng một bát.
• Ăn kèm bánh mì dẹt, xé ra cho vào súp hoặc ăn cùng.
• Dùng như món chính trong bữa cơm gia đình, ăn bằng thìa từ bàn ăn chung.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt: thịt cừu non hoặc cừu trưởng thành, còn xương, và nêu rằng nước dùng trong.
• Công thức cổ điển không chứa chất gây dị ứng cần khai báo nào, nhưng bánh mì ăn kèm được làm từ lúa mì, nên hãy ghi bánh mì thành một món riêng và đánh dấu lúa mì ở đó.
• Nếu bếp dùng bột mì để làm sánh nước dùng hoặc thêm mì sợi, mì ống, hãy bổ sung lúa mì vào danh sách chất gây dị ứng của món súp.
• Liệt kê rau củ và gia vị tiêu chuẩn: khoai tây, cà rốt, hành tây, tiêu đen và muối.
• Nêu rõ bánh mì được tặng kèm hay tính thêm tiền, vì thực khách thường hỏi điều này.