Pytt i Panna

Pytt i Panna ist eine schwedische Pfannenspeise aus gewürfelten Kartoffeln, Zwiebeln und Rindfleisch, serviert mit einem Spiegelei und Rote Bete. Der Name bedeutet sinngemäß so etwas wie Stückchen in der Pfanne, und das Gericht gehört in Schweden zur alltäglichen Hausmannskost. Oft wird es zubereitet, um Fleisch- und Kartoffelreste zu verwerten. In Finnland gibt es einen nahen Verwandten namens Pyttipannu.

Was es wirklich ist

Kartoffeln werden in kleine Würfel geschnitten und mit Zwiebeln und gewürfeltem Rindfleisch in einer heißen Pfanne gebraten, bis die Ränder braun und knusprig werden. Die Würzung ist schlicht, meist Salz und Pfeffer. Da das Gericht gebraten und nicht gekocht wird, bleiben die Kartoffeln fest, und beim Fleisch handelt es sich oft um gegarte Reste, sodass die Textur davon abhängt, was der Koch gerade zur Hand hat. Obenauf kommt ein Spiegelei, daneben wird in Scheiben geschnittene Rote Bete serviert.

So wird es serviert

• Heiß aus der Pfanne, in einer flachen Schale oder auf einem Teller, mit dem Ei obenauf.
• Rote Bete als Beilage, meist in Scheiben oder eingelegt.
• Als Hauptgericht, oft mit Brot dazu.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Benennen Sie das Fleisch: Rindfleisch, gewürfelt, und geben Sie an, ob es frisch oder ein Rest ist.
• Kennzeichnen Sie das Ei als Allergen und vermerken Sie, dass es gebraten und obenauf serviert wird.
• Fragen Sie in der Küche nach, ob die Kartoffeln in Butter gebraten werden. Butter enthält Milch, also angeben, falls sie verwendet wird.
• Weisen Sie darauf hin, dass die Rote Bete zur Standardbeilage gehört, und verkaufen Sie sie als eigene Portion, falls Sie sie so servieren.
• Nicht als vegetarisch auszeichnen, da das Gericht Rindfleisch enthält.