Draniki

Les draniki sont des crêpes de pommes de terre râpées, frites à la poêle jusqu'à devenir croustillantes, et servies avec de la crème aigre.

Les draniki sont un plat de base de la cuisine familiale biélorusse. On les prépare aussi en Ukraine et en Russie. La recette est simple : pomme de terre, oignon, œuf et un peu de farine, le tout frit à la poêle. Les recettes varient beaucoup d'une cuisine à l'autre, si bien que l'épaisseur et le croustillant des crêpes diffèrent d'un foyer à l'autre.

Ce que c'est vraiment

Les pommes de terre sont pelées puis râpées, et le surplus de liquide est pressé. On mélange la pomme de terre à de l'oignon râpé ou finement haché, un œuf battu, une ou deux cuillerées de farine et du sel, jusqu'à obtenir une pâte qui tient. On dépose des cuillerées de pâte dans une poêle chaude avec de la graisse ou de l'huile, on les aplatit, puis on les fait dorer des deux côtés, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que le cœur reste moelleux. La pomme de terre est l'élément central du plat ; l'oignon, l'œuf et la farine servent à lier la préparation et à relever le goût.

Comment c'est servi

• Chaudes, sorties directement de la poêle, car les bords croustillants ramollissent en refroidissant.
• Empilées dans une assiette, en général plusieurs crêpes par portion.
• Avec de la crème aigre servie à part ou nappée dessus, qui constitue l'accompagnement habituel.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le principal ingrédient, la pomme de terre, et désignez le plat sous le nom de draniki ou de crêpes de pommes de terre. Précisez le nombre de crêpes par portion.
• Signalez la présence d'œufs, de blé (dans la farine) et de lait (dans la crème aigre).
• Précisez si la crème aigre est servie à part ou nappée, et si elle est facturée en supplément.
• Indiquez la matière grasse utilisée pour la cuisson. Les convives aux régimes particuliers posent souvent la question, et elle détermine si le plat peut être présenté comme végétarien.