Pepper Soup

Pepper soup je tanka, vruća juha s mesom, kuhana s đumbirom, češnjakom, lukom i scotch bonnet paprikom. U Sierra Leoneu se obično priprema s kozjim mesom. Isto osnovno jelo pripravlja se i u Nigeriji i Gani, a recept se od kuhinje do kuhinje razlikuje.

Što je to zapravo

Kozje meso, obično s kosti, kuha se u vodi s đumbirom, češnjakom, lukom i soli dok ne omekša. Scotch bonnet paprika daje juhi ljutinu, a kuharica je dodaje u lonac zajedno s aromatičnim začinima kako bi tekućina poprimila i žar i aromu. Rezultat je lagana, bistra juha, a ne gusti gulaš, a meso je u središtu zdjele. Recepti se znatno razlikuju prema količini papra i mješavini začina, pa jedna zdjela može biti blaga, a sljedeća žestoka.

Kako se poslužuje

• Vruća, u dubokoj zdjeli, s juhom prelivenom preko mesa.
• Komadi kozjeg mesa s kosti, pa neki gosti jedu žlicom i rukama.
• Kao predjelo prije glavnog jela ili kao samostalan lagan obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso, kozje, i je li s kosti ili bez kosti.
• Navedite razinu ljutine. Napišite «ljuto» ako je scotch bonnet standardan ili ponudite blažu verziju, jer se začinjenost razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Klasični recept nema uobičajene alergene, ali pitajte o bilo kojoj kockici juhe, zgušnjivaču ili mješavini začina, jer mogu sadržavati pšenicu, celer, soju ili senf.
• Navedite je li predjelo ili glavno jelo i poslužite je u zdjeli, vruću.