Pepper Soup

Pepper soup este o supă subțire și fierbinte, cu carne, fiartă cu ghimbir, usturoi, ceapă și scotch bonnet. În Sierra Leone se prepară de obicei cu carne de capră. Același fel de bază se găsește și în Nigeria și Ghana, iar rețeta variază de la o bucătărie la alta.

Ce este de fapt

Carnea de capră, de obicei cu os, este fiartă în apă cu ghimbir, usturoi, ceapă și sare până devine fragedă. Ardeiul scotch bonnet dă supei căldura, iar bucătarul îl adaugă în oală împreună cu aromatele, astfel încât lichidul capătă atât iuțeală, cât și aromă. Rezultatul este un bulion ușor și limpede, nu o tocăniță groasă, iar carnea stă în centrul bolului. Rețetele diferă mult prin cantitatea de piper și prin modul în care se amestecă condimentele, așa că un bol poate fi blând, iar următorul foarte iute.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc, cu bulionul turnat peste carne.
• Bucăți de capră cu os, astfel încât unii oaspeți mănâncă cu lingura și cu mâinile.
• Ca fel de intrare înaintea felului principal sau ca masă ușoară de sine stătătoare.

Cum îl scrii în meniu

• Numește carnea, capră, și precizează dacă este cu os sau dezosată.
• Indică nivelul de iuțeală. Scrie „iute“ dacă ardeiul scotch bonnet este cel standard sau oferă o variantă mai blândă, pentru că dozajul variază de la o bucătărie la alta.
• Rețeta clasică nu conține un alergen comun, dar întreabă despre cubulețul de supă, îngroșătorul sau amestecul de condimente, care pot adăuga grâu, țelină, soia sau muștar.
• Precizează dacă este fel de intrare sau fel principal și servește-o într-un bol, fierbinte.