حساء الفلفل

حساء الفلفل مرق حار ورقيق يحتوي على اللحم، ويُطهى مع الزنجبيل والثوم والبصل وفلفل سكوتش بونيت. في سيراليون يُعدّ عادةً بلحم الماعز. ويُحضَّر الطبق الأساسي نفسه أيضاً في نيجيريا وغانا، وتختلف الوصفة من مطبخ إلى آخر.

ما هو فعلياً

يُسلق لحم الماعز، وغالباً ما يكون على العظم، في الماء مع الزنجبيل والثوم والبصل والملح حتى ينضج ويصبح طرياً. يمنح فلفل سكوتش بونيت المرق حرارته، ويضيفه الطاهي إلى القدر مع المكوّنات العطرية ليكتسب السائل الحرارة والنكهة معاً. والنتيجة مرق خفيف وصافٍ وليس يخنة كثيفة، ويكون اللحم في وسط الوعاء. وتتفاوت الوصفات كثيراً في كمية الفلفل المستخدمة وطريقة مزج البهارات، فقد يكون وعاء ما معتدلاً بينما يكون الوعاء التالي شديد الحرارة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق، مع صبّ المرق فوق اللحم.
• قطع من لحم الماعز على العظم، فيأكل بعض الضيوف بالملعقة وبأيديهم.
• مقبلاً قبل الطبق الرئيسي، أو وجبة خفيفة قائمة بذاتها.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع اللحم، أي الماعز، وبيّنوا هل هو على العظم أم بدونه.
• حددوا مستوى الحرارة. اكتبوا «حار» إذا كان فلفل سكوتش بونيت هو المعتاد، أو قدّموا نسخة أخف، لأن درجة التوابل تختلف من مطبخ إلى آخر.
• الوصفة التقليدية لا تحتوي على مسبّب حساسية شائع، لكن اسألوا عن أي مكعب مرق أو مادة مُكثّفة أو خليط بهارات، لأنها قد تضيف القمح أو الكرفس أو الصويا أو الخردل.
• بيّنوا هل هو مقبل أم طبق رئيسي، وقدّموه في وعاء وهو ساخن.