เปปเปอร์ซุป

เปปเปอร์ซุปคือซุปน้ำใสร้อนที่มีเนื้อสัตว์ ต้มกับขิง กระเทียม หอมใหญ่ และพริกสก็อตช์บอนเนต ในประเทศเซียร์ราลีโอนมักทำด้วยเนื้อแพะ อาหารจานพื้นฐานเดียวกันนี้ก็ทำกันในไนจีเรียและกานาด้วย และสูตรก็แตกต่างกันไปในแต่ละครัว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อแพะ ซึ่งมักเป็นชิ้นติดกระดูก ถูกต้มในน้ำกับขิง กระเทียม หอมใหญ่ และเกลือจนนุ่ม พริกสก็อตช์บอนเนตให้ความเผ็ดแก่น้ำซุป ผู้ทำอาหารจะใส่พริกลงหม้อพร้อมเครื่องปรุงกลิ่นหอม เพื่อให้น้ำซุปได้ทั้งความเผ็ดและกลิ่นหอม ผลลัพธ์คือน้ำซุปใสเบา ไม่ข้นเหมือนแกง และเนื้อแพะอยู่ตรงกลางชาม สูตรแต่ละที่แตกต่างกันมากในปริมาณพริกและการผสมเครื่องเทศ ชามหนึ่งอาจเผ็ดน้อย อีกชามอาจเผ็ดจัดได้

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ใส่ในชามลึก และราดน้ำซุปลงบนเนื้อ
• ชิ้นเนื้อแพะติดกระดูก ดังนั้นแขกบางคนอาจกินด้วยช้อนและมือ
• เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก หรือรับประทานเป็นมื้อเบา ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อเนื้อสัตว์ คือแพะ และบอกว่าเป็นชิ้นติดกระดูกหรือไม่ติดกระดูก
• ระบุระดับความเผ็ด ถ้าใช้พริกสก็อตช์บอนเนตตามมาตรฐานให้เขียนว่า “เผ็ด” หรือเสนอเวอร์ชันที่เผ็ดน้อยกว่า เพราะความเผ็ดแตกต่างกันไปในแต่ละครัว
• สูตรคลาสสิกไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป แต่ควรสอบถามเรื่องก้อนซุปปรุงรส สารทำให้ข้น หรือเครื่องเทศผสม ซึ่งอาจมีแป้งสาลี ขึ้นฉ่าย ถั่วเหลือง หรือมัสตาร์ดได้
• ระบุว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก และเสิร์ฟในชามขณะยังร้อน