Pepper Soup

Pepper soup je redka, vroča juha z mesom, kuhana z ingverjem, česnom, čebulo in pekočo papriko scotch bonnet. V Sierra Leoneju jo običajno pripravljajo s kozjim mesom. Enaka osnovna jed se pripravlja tudi v Nigeriji in Gani, recept pa se od kuhinje do kuhinje razlikuje.

Kaj pravzaprav je

Kozje meso, običajno s kostjo, se kuha v vodi z ingverjem, česnom, čebulo in soljo, dokler ni mehko. Paprika scotch bonnet juhi da pekočino, kuharica pa jo skupaj z aromatičnimi sestavinami doda v lonec, da tekočina prevzame tako ogenj kot aromo. Rezultat je lahka, bistra juha, ne gosta enolončnica, meso pa je v središču sklede. Recepti se močno razlikujejo po količini paprike in mešanici začimb, zato je lahko ena skleda blaga, naslednja pa zelo ostra.

Kako se postreže

• Vroča, v globoki skledi, z juho, ki se prelije čez meso.
• Kosi kozjega mesa s kostjo, zato nekateri gostje jedo z žlico in rokami.
• Kot predjed pred glavno jedjo ali samostojno kot lahek obrok.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso, kozje, in ali je s kostjo ali brez nje.
• Navedite stopnjo pekočine. Zapišite «vroča», če je paprika scotch bonnet standardna, ali ponudite blažjo različico, ker se začimbe od kuhinje do kuhinje razlikujejo.
• Klasični recept nima pogostih alergenov, vendar vprašajte za morebitno juhno kocko, zgoščevalo ali mešanico začimb, ki lahko vsebuje pšenico, zelen, soja ali gorčico.
• Navedite, ali gre za predjed ali glavno jed, in jo postrezite v skledi, vročo.