Supu ya Pilipili

Supu ya pilipili ni mchuzi mwembamba wa moto, pamoja na nyama, uliochemshwa na tangawizi, kitunguu saumu, kitunguu maji na pilipili ya scotch bonnet. Nchini Sierra Leone hutengenezwa zaidi kwa nyama ya mbuzi. Mapishi hayo hayo ya msingi pia hupikwa Nigeria na Ghana, na mapishi hubadilika kutoka jikoni hadi jikoni.

Kwa kweli ni nini

Nyama ya mbuzi, mara nyingi yenye mfupa, huchemshwa kwenye maji pamoja na tangawizi, kitunguu saumu, kitunguu maji na chumvi hadi iwe laini. Pilipili ya scotch bonnet ndiyo inayoupa mchuzi ukali wake, na mpishi huiweka kwenye sufuria pamoja na viungo vyenye harufu kali, ili kimiminika kipate joto na harufu nzuri. Matokeo yake ni mchuzi mwepesi na safi, si kitoweo kizito, na nyama inakaa katikati ya bakuli. Mapishi hutofautiana sana kwa kiasi cha pilipili na jinsi viungo vinavyochanganywa, hivyo bakuli moja linaweza kuwa tamu kidogo na jingine kali sana.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, kwenye bakuli refu, huku mchuzi ukimiminwa juu ya nyama.
• Vipande vya mbuzi vyenye mifupa, hivyo baadhi ya wageni hula kwa kijiko na kwa mikono.
• Kama kianzio kabla ya chakula kikuu, au peke yake kama mlo mwepesi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama, mbuzi, na useme kama ina mfupa au haina mfupa.
• Taja kiwango cha ukali. Andika “kali” ikiwa scotch bonnet ni ya kawaida, au toa toleo lisilo kali sana, kwa sababu viungo hutofautiana kati ya jiko na jiko.
• Mapishi ya kawaida hayana kizio cha kawaida, lakini uliza kuhusu cube yoyote ya mchuzi, kiimarishaji au mchanganyiko wa viungo, kwani vinaweza kuongeza ngano, celery, soya au haradali.
• Eleza kama ni kianzio au chakula kikuu, na itolewe kwenye bakuli, ikiwa moto.