Peppersoup

Peppersoup er en tynd, varm bouillon med kød, simret med ingefær, hvidløg, løg og scotch bonnet. I Sierra Leone laves den typisk med ged. Den samme grundret laves også i Nigeria og Ghana, og opskriften varierer fra køkken til køkken.

Hvad det egentlig er

Gedekød, typisk med ben, simres i vand med ingefær, hvidløg, løg og salt, til det er mørt. Scotch bonnet-peber giver bouillonen dens varme, og kokken tilsætter den sammen med aromaterne, så væsken får både ild og duft. Resultatet er en let, klar bouillon snarere end en tyk gryderet, og kødet ligger i centrum af skålen. Opskrifterne varierer meget i, hvor meget peber der kommer i, og hvordan krydderierne blandes, så den ene skål kan være mild og den næste kraftig.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med bouillonen hældt over kødet.
• Stykker af ged med ben, så nogle gæster spiser med ske og hænder.
• Som forret før en hovedret, eller alene som et let måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn kødet, ged, og oplys om det er med eller uden ben.
• Angiv styrken. Skriv “stærk”, hvis scotch bonnet er standard, eller tilbyd en mildere version, for krydderiet varierer fra køkken til køkken.
• Den klassiske opskrift indeholder ingen almindelige allergener, men spørg til eventuelle buljonterninger, tykningsmidler eller krydderiblandinger, som kan indeholde hvede, selleri, soja eller sennep.
• Oplys om det er en forret eller en hovedret, og server det varmt i en skål.