Bouillon de poisson

Le bouillon de poisson est une soupe grenadienne de poisson mijoté avec du manioc, des boulettes et des légumes. C'est un plat copieux de l'île caribéenne de la Grenade, où les féculents le rendent assez nourrissant pour servir de plat principal. Il repose sur une base simple d'oignon, d'ail, de thym et de piment scotch bonnet, et il cuit jusqu'à ce que le poisson soit tendre et que les légumes racines soient moelleux.

Ce que c'est vraiment

Le poisson mijote dans de l'eau assaisonnée avec de l'oignon, de l'ail, du thym et du piment scotch bonnet, qui donnent au bouillon sa saveur et sa pointe de piquant. Le manioc entre dans la marmite avec les autres féculents, ainsi que des boulettes de farine et des légumes, et le tout mijote jusqu'à ce que les légumes racines soient tendres et le poisson bien cuit. Le bouillon est une soupe, mais le manioc, les boulettes et les légumes rendent le bol assez consistant pour être consommé comme plat principal. Chaque cuisinier choisit les légumes et le nombre de boulettes, si bien qu'aucune marmite n'a exactement le même goût.

Comment c'est servi

• Chaud, dans un bol profond, avec le poisson et les féculents servis dans le bouillon.
• Mangé à la cuillère, les arêtes du poisson étant retirées avant ou pendant le repas.
• Le piment scotch bonnet donne sa chaleur à toute la marmite, et non pas seulement une pincée en surface.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez l'espèce de poisson utilisée, ou écrivez « prise du jour » si le poisson change, puisque le poisson est l'ingrédient principal.
• Signalez le poisson comme allergène, ainsi que le blé pour les boulettes de farine.
• Mentionnez le manioc et les légumes qui entrent dans la recette habituelle, car le mélange varie d'un cuisinier à l'autre.
• Précisez que le plat contient du piment scotch bonnet, principale source de chaleur, afin que les clients puissent en tenir compte avant de commander.