Pepper Soup

Supa me speca është një lëng i hollë dhe i nxehtë me mish, i zier me xhenxhefil, hudhër, qepë dhe scotch bonnet. Në Sierra Leone zakonisht përgatitet me dhi. E njëjta supë bazë përgatitet edhe në Nigeri dhe Ganë, dhe receta ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi i dhisë, zakonisht me kockë, zihet në ujë me xhenxhefil, hudhër, qepë dhe kripë deri sa të zbutet. Piperi scotch bonnet i jep lëngut nxehtësinë, dhe kuzhinieri e shton në tenxhere bashkë me erëzat e forta, që lëngu të marrë si zjarrin ashtu edhe aromën. Rezultati është një lëng i lehtë dhe i pastër, jo një gjellë e trashë, dhe mishi qëndron në qendër të tasit. Receta ndryshojnë shumë në sasinë e piperit dhe në përzierjen e erëzave, kështu që një tas mund të jetë i butë dhe tjetri i fortë.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një tas të thellë, me lëngun derdhur mbi mish.
• Copa dhie me kocka, kështu që disa të ftuar e hanë me lugë dhe me duar.
• Si antipastë para pjatës kryesore, ose vetëm si vakt i lehtë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin, dhi, dhe thoni nëse është me kockë ose pa kocka.
• Tregoni nivelin e nxehtësisë. Shkruani «e nxehtë» nëse scotch bonnet është standard, ose ofroni një version më të butë, sepse erëza ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.
• Receta klasike nuk ka alergjen të zakonshëm, por pyesni për çdo kub supe, trashës ose përzierje erëzash, që mund të shtojë grurë, selino, soje ose sinap.
• Thoni nëse është antipastë apo pjatë kryesore, dhe shërbejeni në tas, të nxehtë.